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ガンマーサードのブログへようこそ
飲食店や福島情報の近道ブログへの訪問ありがとうございます、ガンマーサードのウェブマーケッター清水です。
本日のブログでは、ニッカウヰスキー余市蒸留所を訪問した際の様子をお伝えします。
今回の蒸留所見学は、親会社にあたるアサヒビール株式会社福島支社の窪田隆明さん(左)がアテンドしてくださいました。
なお、窪田さんはワインアドバイザーや焼酎アドバイザーの資格も持っていて、北海道の飲食店を紹介して頂くなど、研修旅行で大変お世話になりました。
この場をお借りして、あらためて御礼申し上げます。
さて、見学で勉強したモルトウイスキーができるまでをここで簡単に説明します。
製造工程を大きく分けると、原材料の乾燥⇒糖化⇒醗酵⇒蒸溜⇒熟成の順になります。
工程その1 乾燥
原料となる麦芽(モルト)の乾燥はピートを燃やして行います。
この過程でモルトウイスキー独特のスモーキーなフレーバーが付きます。
※ピートとはヨシやスゲなどの水辺の植物が堆積して炭化したもの(泥炭)
工程その2 糖化
粉砕した麦芽に温水を加え、麦芽に含まれている酵素を利用して、でんぷんを甘い麦汁に変えます。
工程その3 醗酵
麦汁に酵母を加え、醗酵タンクの中で糖をアルコールへと変化させます。
工程その4 蒸溜
製造工程の要となるのは蒸溜です。
余市蒸留所は、世界的にも珍しい石炭直火蒸溜法を行っており、これがモルトウイスキー余市の力強い味わいに繋がっているそうです。
ローレン＆リーフの料理長安倍さんが、ガンマーサードを代表してズッシリと重い石炭体験をしました。
工程その5 熟成
蒸留したモルトウイスキーをオーク材の樽に詰めて熟成させます。
樽の木材の種類や寝かせる年数によって、まったく個性の違う味わいになっていきます。
ところで、皆さんはエンジェル・シェアをご存知ですか？
これはウイスキーが熟成する際に蒸発して減った分を、天使が飲んでしまったと考えたことから名づけられました。
熟成させることで、色は無色から琥珀色へと変化し、体積は20年で2/3ぐらいになってしまうそうです。
それにしても、天使さんはずいぶん飲んじゃいますね。
ガイドさんの案内で製造工程を勉強した後は、いよいよお待ちかねの試飲コーナー(無料)に突撃です。
試飲できるお酒は、余市10年、鶴17年、アップルワインの3種類。※それぞれ1杯ずつ
もちろん…勉強のために全部飲んじゃいます(笑)
個人的には、鶴17年の持つスムースな味わいにかなり感動してしまいました。
余市は良い意味で荒々しさがあるので、飲み比べにはピッタリの組み合わせだと思います。
各々ストレートで飲んだり、加水させて香りを開かせたりと、思い思いに試飲を楽しみました。
そして、最後に原酒の試飲(有料)ができるバーカウンターに立ち寄りました。
佐々木さんの説明を聞きながら、さまざまな原酒の飲み比べを楽しみました。
昼間からウイスキーのストレートを飲む機会はなかなかないので、さすがに後半はだいぶ酔いが回ってしまいましたが、こんな経験もまた良い思い出になると思います。
「ウイスキーづくりにトリックはない」
この言葉はニッカ創業者である竹鶴政孝さんの生涯の口ぐせとパンフレットに書かれています。
私は今回の訪問でニッカウヰスキーという会社に、ある種の生真面目さを感じました。
「信念を曲げずに前進する」という創業者の想いが、今も社風に反映しているのだと思います。
広大な北の大地北海道の余市には、ウイスキーに人生を賭けた夫婦の壮大な夢とロマンが広がっていました。
ぜひ、皆さんも北海道観光の際に行ってみてくださいね。
余市蒸留所
住所 〒046-0003 北海道余市郡余市町黒川町7-6
TEL 0135-23-3131
FAX 0135-23-2202
（お電話・FAX 受付け時間 / 9:00～17:00 休業日を除く毎日）
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