いもほりに行ったばかりですが、中学の給食にも『大学いも』がありました。
家のようにズボラをして、水あめで…ってことはしません。飴もちゃあんと、砂糖から作ります。
＞材料５人分＜
さつま芋…４００ｇ
白炒りゴマ…小さじ１
砂糖…５０ｇ
酢…小さじ１/２
水…小さじ４（２０ｃｃ）
＞作り方＜
①さつまいもは、ヘタを切り、乱切りにする。（皮はむきません。）
②１５０℃～１６０℃くらいの油でカラッと揚げる。
③砂糖、酢、水を火にかけ飴を作る。砂糖が完全に溶けたら、火を止めます。（白濁化しないためです。温度が高すぎると、冷えたとき白濁化するそうです。
）
④ ③に揚げたいもを入れ、ゴマを入れて絡める。
この５人分の分量は、大量に作る際の分量から計算していますので、５人分で作る場合、飴が足りないかも知れません。この倍量くらいで作るのがいいかもしれません。
さつま芋の皮を剥かないのは、面倒だから？？？ではありません。皮付きのまま使う方が、お通じが良くなり、胸焼けしないと言われているらしいですよ。 私も今まで、大学いもは皮を剥くのが普通だと思ってたのですが、これからは皮は剥かずに調理しようと思います。 そういえば、精進揚げするときは、皮剥かないな～
のりうさはたれ作りが苦手なので‘大学芋のたれ’をからめていましたが、前のアクリちゃんのみずあめもいいなーって思ってましたが、この本核的な作り方もいいです
焦がさないか心配ですが作ってみますー
飴を作るとき酢を入れるんですね。でも、
作る人私、食べる人私じゃーねー……
秋ですねぇ。さつまいもがおいしい季節ですっ。スーパーで丸々太ったさつまいもを見ると、つい手が伸びます。
今夜はさつまいもをたっぷり入れた豚汁を作りましたよｗ