２００６年 途上の一年

　お疲れさん、私　よう頑張りました。（自分で言うな？）　去年が『動』ならば、今年は『静』、穏やかな年でした。仕事で言えば、だんだんと軌道に乗り始めて、マイペースに勉強が出来ました。趣味もボチボチ出来たし、子供たちも健康に過ごせた。まぁ、コウキがジャングルジムから落ちるハプニングもあったけど　大事には至らずもう忘れてるほど
　一人『動』だった旦那さまは厄年で、実は２回も交通事故に遭ってしまったけどこれもまた大事には至らず、私が救急病院にかけつけて、首にコルセットを巻いた旦那さまを車椅子に乗せる羽目になったときはどうなることかと思ったけど、今ではブンブン首も回るし、車は前より綺麗にになってるし…ほど良く厄払いが出来たんじゃないかと思ってる。　ほんま厄年ってあるねんな～

　今年の目標だった減量△（去年増えた分は戻しました。現状維持ってことで）、中免×、給食で一人前になる△（途上の身です）ということで、これまた来年に課題を残すことになっちゃった　まぁ年初めの抱負を覚えていただけでもいいことにしよ 来年の抱負は？？まだ考えられへんな～　バイクも６年、故障なく走ってるし、買い替えはまだできそうにない…まぁしばらく今の１００で、子供と二人乗りを楽しもか

　ってな訳で、今年も子供たちと元気で楽しく過ごせたことが一番良かったかなそして、尊敬する先輩に、『仕事、楽させてもらいました』って言われたことが、仕事上で一番嬉しい一言でした。　陶芸では先生に、『一番弟子にしてあげよ』と言ってもらえたこと。これからは『師匠』と呼ばなあかんな　そんなこんなで来年もまた頑張れそうです。　

　学校の終業式が終わり、女性職員だけで食事会をしました。（会議室でお弁当ですが）　一人一人が、今年の漢字１文字を挙げていったのですが、私は途上とか途中の『途』という字を挙げました。仕事も陶芸もまだまだかけだし、そしてこれから途上すると言う意味の一年でしたからね。　まだまだ発展途上人。上昇志向で上を目指そうと思います。

　今年最後の窯出しの器です。写真は分かりにくいですが、草の釉薬で、ちょっと緑がかっています。渋い仕上がりになりました。普段より大きく、出来上がりが直径２３、４センチあったかしら？右から左へ嫁にやりましたのでもう手元にはありませんが

　ブログを覗いてくださった皆さん、今年もお付き合いいただきありがとうございました。来年も、ボチボチ更新していきたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。皆さんにとって元気で楽しい一年になりますように、心よりお祈り申し上げます。良いお年をお迎えください。

残り２日

　張り子の亥です。　掃除もボチボチやな～　ダスキンを呼べるようなハイソなサラリーマンの妻になりたい　大掃除せんでもお正月は来る（nanakoさん曰く）てな思いで、チャングムの総集編を観てしまった　明日がんばろっと

続・仕事もちゃんとしている 釜当番編

　年内に書いておかなければならないでしょう。これが最後のお当番、①番の釜当番です。　まず、給食献立表で、調味料の計算をしておきます。献立表には、メニューと１人分の分量が記載されています。我校ならば、×６２０で調味料の計算をし書き込みます。２釜で調理する場合は、１/2の分量も計算しておきます。野菜などは、当日配送されたものを全部使います。例えば、同じ野菜が２種類のメニューに入る場合は、メインの献立の分量を量り、そちらの分量を確保するようにします。残りを汁物に入れます。野菜なども廃棄量を上乗せした分量が配送されてきます。その日の天気、作業前の気温、室温、チーフが測定した水道水の塩素残留濃度を記入。作業中の数値も記入。　物資の到着時間もすべて記入します。主に調理担当者が、出来上がり量を計算して記入します。

　朝は、調味料室の鍵を開け、調味料室内のアルコール消毒をします。検体の袋、（２釜で調理する場合は①②のシールを貼る）温度計の消毒、検体保存冷凍庫の温度をチーフに報告　食器洗浄機の水を張ります。熱風殺菌庫から調理道具を用意します。シャーレ、杓など。使わない調理器具はなおします。今日使うボールなどは、職員、１０組、給食室などの小ボールも一緒にセットする。食器を生徒が取りに来たときに1～５（６）に並ぶようにセットします。給食室用のお盆に、食器とお箸、お玉などをセット。サンプル用、用務員さん用のお盆に、サンプル、用務員さんの食器と、味見用のボール、お玉、トングを用意し、先ほどの温度計、検体用の袋をセットしておきます。サラダなどがあるときは、水きり用、押し用たらいなども熱風庫の中に確保しておきます。

　給食献立表の他に、作業動線図調理室の見取り図が書いてあって、材料の通り道、下処理から作業台、スライサー、釜までの道筋を書いておくもの。

　作業工程表下処理、下処理補助、裁断、釜当番補助、釜当番の名前を記入。肉の解凍がある場合は、解凍した水槽を消毒する担当者の記入（下処理）、卵がある場合は、割卵時間の開始時刻、揚げ物がある場合は、揚げる人、（衣をつけて）入れる人、湯がきものがある場合は、担当者名、湯がき開始時間、湯がき温度、放冷温度、終了時間など…　果物がある場合は、担当者、消毒時間、配食した人。サラダがある場合は、仕上げ時間　汁物は、最終温度と担当者と仕上げ時間など…これらのすべてを調理をしながら記入していきます。

　給食保存食管理簿その日のメニューはすべて検体に取り、－30度の冷凍庫に保存食として保存しておきます。例えば、管理簿には、パン（１）牛乳（１）バター（１）コーンクリームシチュー（１）コーンクリームシチュー（２）ミックスフルーツ（１）と記入し、それぞれ検体を取った人の名前と時間を記入します。検体は2週間経った翌日の12時に廃棄することになっています。管理簿をさかのぼり、2週間と1日前の日付の検体を下処理に出し、廃棄し、廃棄日と時間と名前を記入します。検体の冷凍庫は、上と下に分けてあって、探しやすいように区分されています。

　この４つの書類をもとに、ミーティングでは、それぞれがする仕事の指示をします。まず、献立表を読み上げ、切り方、調理方法を伝えます。釜の場所を確認します。（１番で湯がきもの、２番でサラダの仕上げ、３番４番で汁物の仕上げ、６番で揚げ物など）　当番の確認をします。釜当番補助が湯がき＆サラダの仕上げ、当番が揚げ物、４番が油入れ、５番が水槽の消毒など。工程表に沿って指示をだします。明日の献立を読み上げ、今日使っている器具、出して洗わなければならない道具などの確認を補助の人にしておきます。

　調理開始　まず、手洗い・消毒をし、調味料の計量から始めます。油があるときは、フード、換気扇をつけ、点火します。時間をタイマーでセットしておきます。すべての調味料の計量が終わったら、釜当番補助にもう一度検品してもらい、間違いがないかどうか確認してもらいます。

　湯がきものがあるときはお湯を沸かしたり（当番補助と連携しながら）下処理から上がってきた野菜を切ったり、ゴマを炒る場合は、炒って放冷しておきます。揚げ物があるときは、10時50分から開始できるように、油の温度を調節します。１２時にあげ終わるように、逆算して開始します。揚げ物を投入すると温度がグッと下がるので、最初は指示温度よりも高く温度を上げておく必要があります。出汁を取る必要があるときは出汁をとります。専用の出汁袋があって、出汁を取った後は、丁寧に削り節のごみを取り、煮沸消毒させ、乾燥させます。

　調理に入ります。調味料室から検品された調味料を出して、調理に備えます。お肉などがある場合は、お肉用のザルやたらい、ボールなどを下処理のおろしておき、炒め始める時間を下処理の人に指示、お肉を持って上がるようにしてもらいます。

　揚げ物がある場合は、揚げ始めます。④ばんの下処理補助の人とペアになります。

　出来上がった給食は、すべて５０gの検体を取ります。栄養士さんが用意してくれた学年ごとの出来上がり量を見て、ボールや食缶に配食していきます。生徒たち用のサンプル、用務員さん用を取り分けます。配食が終われば、カウンターを開け、生徒たちを待ちます。

　お昼から、まず釜洗いをします。釜３つのときもあれば、６つのときもあります。取っ手をグルグル回しながら、中も外も磨くようにして洗っています。　元栓のつまみや、水道の柱、蛇口なども洗います。最後は、釜を下にひっくり返して水を切っておきます。生徒たちが返してきた食器を石鹸水を張った水槽に移し、ごみを落とし、綺麗な水槽で（ここも石鹸水）漬け込みます。洗った釜を専用のタオルで拭いていきます。カウンターを専用のバケツ、タオルで、逆性石鹸液を薄めた水で拭きあげます。（今はノロウイルスの予防のため、塩素系のピューラックスの希釈水で拭いています。）

　使ったバケツ、タオルを洗い、釜を拭いたタオルは洗った後、煮沸消毒します。食器を洗う、または洗った食器を２度すすぎ、食洗機で流す準備をします。釜当番は、食器を流していき、当番補助が受けをします。食洗機、食器を置いた台車を洗い、水切りをして拭き上げます。終われば床をワイパーで水切り、カウンターの戸締り、釜のふたをしていきます。

　④番から、今日のガスメーターの数値を聞き、使用量を記入、下処理から残菜量を確認、記入。他、すべての記入項目のチェックをし、釜当番補助に、書類を引きつぎします。

　ふ～、これで釜当番の一日は終了です。

　　その他、衛生管理チェックリストというのがあって、毎日チーフが記入します。本日の調理員氏名、体調チェック、手指の怪我の有無などを確認します。調理中に外部の人が調理室に入った場合や、室温、塩素の残留数値など、衛生に係わるチェックを毎日細かくしています。

　これが、５人で回っている仕事のすべてです。抜けているところもあると思いますが、思いつき次第追加していこうと思っています。改めて書いてみると、自分自身の仕事を振り返るようで、とてもためになります。この仕事を覚えるまでに、かなり苦労しましたこれからは一つ一つを確認しながら、よりスムーズに仕事が進むように頑張っていきたいと思っています。　読んでいただいてありがとうございました。

　

 

お昼、困るよな～

　給食のありがたみをつくづく感じる　昼ごはん、困るよな～ってな訳で、コウキに頼る

家庭科で作ったらしい、野菜炒め

　調味料は塩とコショウのみ

　出っ来上がり～　ちゃんと硬いもの、人参たまねぎキャベツの順に炒めてました。人参もちゃんと火が通ってました。　シンプルだけど、美味しかった。助かった～ありがとう

陣内＆紀香の会見、年末にメデタイ！！

　もう、私はすぐに気付いた　２０００万の婚約指輪？藤原紀香の衣装？いやいや、私が気付いたのは、陣内の靴…シークレットシューズ疑惑

　公称、藤原紀香のほうが身長は３ｃｍ高いらしい。でも、会見では同じくらいの身長に見えた。藤原紀香は少なくとも５ｃｍのヒールを履いていたので、もし同じ身長にするには８ｃｍのシークレットを履いていた？　まぁ、どうでもいいことやねんけどね～

　藤原紀香は、西宮市出身＆来年年女ってことで、とっても親近感が湧く　もちろん中身は全然違ちゃうけどちゃんと自覚してるよ～　阪神大震災の時は、西宮市に多額な寄付もしてくれているらしいし、（現金な話やけど）好感持ってま～す　すっごい幸せそうやった　立派な芸人の妻になって欲しいですお幸せに

お、重い

　今日からお休み　気合を入れて大掃除をするつもりだったのに、ＤＳにつかまった　寝ながら、コタツに入りながら…

　アクリのＤＳを勝手に借りてたけど、これ…

　

　ジャラジャラジャラジャラ…重たい　充電切れたら怒られそうやから一応、充電しながら使っている。そうじしよ

大掃除もせなあかん

　今日は夕方から結構激しい雨になった。我が家は端部屋なので、結構窓があって夜、大雨が降っているドサクサに紛れて、ベランダをデッキブラシで擦り、ベランダのサッシ、網戸、桟、玄関ポーチなどをホースを引っ張ってきて掃除した。　ふ～一つ終了

　子供たちにも、『自分の部屋は自分で掃除して』と言い渡してある　明日は頑張って掃除しよ

仕事納め

　今日でお仕事終わりです。

　普段から床ドライで頑張っているし、シンクなどはピカピカなのですが…

　毎日掃除出来ない、フードや、換気扇、グレーチング、溝などを頑張って掃除します。

　これが毎日格闘してた釜です。　年明けまで、しばらくお休みね　お疲れ様でした～

M-1グランプリ チュート圧勝！

　６時半までに夕飯を済ませ、M－１を観る準備をしていた

　我が家では『麒麟』を応援してました。フットボールののんちゃんも笑ったけど、やっぱり予選でも一番お腹を抱えて笑ったのはチュートリアルやったな～　チュートリアルって、あんなに面白かったっけ？徳井君、何か変わったよな～　よー笑わせてもらいました。決勝は、チュートの圧勝やったと思います。漫才の途中で、『これ、チュートで決まりやな～』って言うてましたから。給食紳助の採点

　私、『麒麟』の田村君と『笑い飯』の哲夫の区別がいまだにつかない

私にもサンタが来た♪

　今日はクリスマス～　コウキには遊戯王デッキ、アクリはお料理ナビ

　そして、何と、私にもプレゼントが届きました

　お～　念願の圧力鍋じゃありませんか～　ちょっと高価だから、なかなか手を出せずにいました。圧力鍋もピンからキリまであったみたいで、

「まぁ、キリのほうやけどな」と旦那さま

　いやいや、お気持ちがうれしいです。ありがとう　お料理せーよって言うことね？