キタノカオリでバターたっぷりブリオッシュ風イギリスパン

前回、キタノカオリでブリオッシュ風イギリスパンを作ったところリッチな生地にすると体にとても悪いとはわかっていても、やはりおいしかった。じゃあ、もっとリッチにバターを入れてしまえと作ったパンがこれ。バターたっぷりでとてもおいしかったのだが、バターが大量に溶け出してオーブン皿がべとべと。。。う～む、、、さらに体に悪そう。

＃前回のレシピで卵が書かれてありませんでした。すみませんでした。訂正しました。



２斤分

キタノカオリ　　　500ｇ
水+卵2個　　　　　360ｇ
全粉乳　　　　　　 30ｇ
砂糖　　　　　　　 40ｇ
塩　　　　　　　　 6ｇ
金サフ　　　　　　 8ｇ
バター（無塩）　　 40ｇ

二次発酵後に生地に折り込むバター　90ｇ

一次発酵後、3分割、ベンチタイム、成形。成形時に各々30ｇずつバターを薄くして生地に巻き込んだ。その後、パンケースに入れて２次発酵。
焼成コールドスタート１８０度１０分１６０度３０分。