焼きあごについて一言。二言。三言。

そろそろ五島列島近海では焼きあご漁が始まりますね。

確か９月中旬頃から１０月にかけての一か月間だったと記憶しています。


焼きあごの事を全て知り尽くしている訳ではないので、
買う側　使う側として知りえた事を書いてみたいと思います。


焼きあごの材料になる飛び魚は日本中のあちこちで獲れます。


日本海側の東北方面でも
だし用で飛び魚の煮干しなどありますが、
五島列島や平戸の近海で獲れた飛び魚（あご）を
炭火で焼いたあと天日干しにしたのが高級とされる焼きあごです。


五島列島の上五島地区と長崎平戸の焼きあごは、
産地として特に有名ですよね。

焼きあごを使い始めたのは今から１５年ほど前で、

喫茶店をやっていました。

切っ掛けは

周りにはとんこつラーメンの店が沢山あり、

よく食べに行っていましたが、

何故福岡にはとんこつラーメンしかないのか？

疑問が湧いてきたためです。

私が五島出身と言う事もあり、焼きあごのスープで麺料理を

作ったらどうなるかな？

（どちらかというと思い付きで行動するタイプです）

でさっそく作り始めました。

喫茶店でしたのでラーメンという訳にはいかず、

焼きあごだしを使った

和風スープスパゲティで売り出しました。

麺は生パスタ麺を取り寄せるこだわりよう（笑）😅 。

盛り付けがいまいち専門店には及びませんが、

結構人気があって、これしか食べないお客さんも。

ニンニクとオリーブオイルの香りが結構利いています。

さて本題の焼きあごですが当時

卸値で１キロ２５００円位でした。

その後店舗移転を機に

喫茶店をやめて「あごだし麺　五島軒」を開業しました。

しかし、

この看板を前面に出した結果

焼きあごに翻弄された１０年でもありました。

最近では原材料の高騰で五島列島産も平戸産も

手に入りづらくなっています。

長くなりそうなので次回へ続きます

豚骨ラーメンのメッカでもある博多の地で、あえて非豚骨を掲げ

焼きあごだしのラーメン屋に挑戦した結果

それで良かったこと　悪かったこと。　

そして「焼きあご」というだしの材料について考えてみたい。