投稿日が 古い順 | 新しい順
-
(2012-05-27 22:52:00 | ■あごだし麺〔五島軒〕)via SnapDish 料理カメラ 米麹３ｋｇ入荷。 小さい方の袋は玄米麹 塊をほぐしたら 塩を投入してざっくり混ぜ合わせる。 ぬるま湯を投入して攪拌。 以上で仕込み...
-
(2012-05-27 22:30:00 | ■あごだし麺〔五島軒〕)via SnapDish 料理カメラ
-
(2012-05-25 16:19:00 | ■あごだし麺〔五島軒〕)携帯からの 「Ｓｎａｐ Ｄｉｓｈ」投稿テスト中 via SnapDish 料理カメラ
-
(2012-05-19 09:02:18 | ■店長の独り言)ここ一ヶ月位の間に、塩麹油そばを五島軒の新メニューに 加えるべくまずは、素材にこだわろうと思い五島列島産の食材を探した。 結論から言うと原価的に見た場合、 私共の...
-
(2012-05-16 09:25:38 | ■店長の独り言)今日も新鮮タマゴが届いた。 ラーメン用の煮タマゴはもちろん 目玉焼き 納豆とタマゴに塩麹をかけて食べたりしています。 この新鮮タマゴは福岡県糸島の板垣養...
-
(2012-05-13 22:30:44 | 男子！厨房に入ろう)行き付けの八百屋の軒先に アボガドと完熟トマトがかごに盛られていた。 安かったので買って、こんなものを作った。 名付けて 「完熟トマトと食べ頃アボガドの塩麹和え...
-
(2012-05-11 16:08:31 | 男子！厨房に入ろう)今日の油そばのトッピング 挽き割り納豆・卵黄・岩海苔・ねぎ 材料 ねぎ油も作った。 ねぎ・ニンニクなどの他に焼きあごを砕いて加えて。 色々な香味野菜と焼きあ...
-
(2012-05-09 16:32:42 | ■あごだし麺〔五島軒〕)*************************************************************************** 営業時間変更のお知らせ ＡＭ１１：３０〜ＰＭ２：３０不定休 昼は特別な事が無い限り毎...
-
(2012-05-08 21:46:54 | 男子！厨房に入ろう)塩麹油そば。 当店のラーメンに使用している香り油。 白ねぎ、タマネギ、ニンニク、生姜、唐辛子、焼きあご、煮干し等を 胡麻油で１時間半揚げて作ります。 油と塩麹を...
-
(2012-05-06 16:28:39 | 男子！厨房に入ろう)塩麹の仕込みから一週間が過ぎ一応完成です。 見た目甘酒と同じで米粒が残っているので、 ミキサーでトロトロのクリーム状にしました。 これで使い勝手が一段と増した...
-
(2012-05-04 16:48:43 | 男子！厨房に入ろう)塩麹の仕込みから一週間経っていないけど、 取りあえず我慢出来ないので唐揚げで試した。 １�堋�鶏手羽元があったのでこれを使います。 なるべく塩麹の良さを知るため...
-
(2012-04-30 20:29:16 | 男子！厨房に入ろう)甘〜〜い香りです。 見た目も香りも甘酒だけど、塩がたっぷり入っているから 甘酒じゃない。 明日はちょっと味見してみるか。 あー！楽しみ 話は変わるけど 「...
-
(2012-04-28 23:26:17 | ■あごだし麺〔五島軒〕)何しろ昨日生まれたタマゴを生産者の方が 直接届けてくれるから超新鮮！ 殻が厚いからテーブルにコンコンした位じゃ割れない。 ゴンゴンぶつけないと・・。 さっそ...
-
(2012-04-28 09:32:18 | 男子！厨房に入ろう)今日はこの前購入した米麹で、塩麹を仕込んだ。 塩麹の作り方 まず、体をほぐす米麹１�圓鯲昭蠅鬚海垢蟾腓錣擦襪茲Δ砲靴討曚阿� 塩３５０ｇを投入。 良く混ぜ合わせる...
-
(2012-04-28 07:48:03 | ■店長の独り言)韓国ドラマ「笑ってトンへ」のヒロイン名を イ・ジウンと書きましたが オ・ジウン の間違いでした。
-
(2012-04-27 23:18:50 | ■あごだし麺〔五島軒〕)この前、 あなたの好きな女性芸能人は誰？ ・・・と聞かれた。 一瞬、誰かなと考えた。 韓国ドラマの「笑ってトンへ」のヒロイン オ・ジウンが頭に浮かんだけど知らない...
-
(2012-04-26 23:19:24 | ■あごだし麺〔五島軒〕)コラーゲン等流行食材には、 殆ど興味がない自分ですが、『塩麹』は以前から気になっていた。 ネットでの購入も考えていましたが、 送料の事などを考えると、二の足でした...
-
(2012-04-24 16:30:04 | 男子！厨房に入ろう)新タマネギとチキンのカレー５人分 新タマネギ中玉 ５個 新ジャガ芋中玉 ５個 鶏もも肉 両足（１羽）分 ニンニク １株 生姜 ５０ｇ...
-
(2012-04-17 23:50:01 | ■あごだし麺〔五島軒〕)以前、 知人が将来マイホームを建てる目的で 区画整理か何かで土地を購入した。 土地はそのままで 本人達（家族）は賃貸マンションで何年か暮らしていた。 何年か後にそ...
-
(2012-04-11 22:53:41 | ■店長の独り言)閉店間際 後片付けの時の事 直ぐに終わりそうなので、 トイレに行きたいのを我慢していた。 極限に達したので、駆け込んだら、 制服のズボンのヒモがくそ結びになってい...
