かるかんまんじゅう

　　　　　長芋 　　　　　　　300g
　　　　　グラニュー糖 　　250g
　　　　　白ワイン 　　　　　100cc （水100㏄で代用）
　　　　　水 　　　　　　　　　100cc
　　　　　上新粉 　　　　　　300g
　　　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 　小1/2
　　　　　卵白 　　　　　　　　3
　　　　　こし餡　　　 　　　 300ｇ
　　　　　
　　　　　　　★　上新粉　グラニュー糖　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞパウダーは混ぜ合わせておく
　　　　　　　★　長芋の皮を取り乱切りにして酢水にさらしておく
　　　　　　　★　餡は10gに丸めておく

　　　　1）　酢水にさらした長芋の水気を切り　水+白ワインでミキサーにかける
　　　　　　　　（※　水1C でもよい）
　　　　２）　卵白を泡立てる（メレンゲを作る）ツンと角が立つ位にしっかりと泡立てる
　　　　３）　2のメレンゲの中に1を入れよく混ぜ　混ぜ合わせた粉を入れ　底から
　　　　　　　しっかりと混ぜる
　　　　４）　カルカン饅頭の型にサラダオイルを薄く塗り　3を少し入れ餡を入れて　また3を入れる 　　
　　　　５）　蒸気の立った蒸し器で15分蒸す

　　　　　　　　　　

　　　　　　 ※　写真は硬めに茹でた蓮根を薄切りにして赤ワイン+食紅少々に漬けこんで
　　　　　　　　　着色したものを型に敷いて生地を流し込んでいます 　
　　　　　　 ※　着色したレンコン50gをみじん切りにして3で一緒に混ぜ込んでもよい

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真左側
　　　　　　　　
　　　　　　　※　餡無で作るときはグラニュー糖を300gにする
　　　　　　　　　また　抹茶小2を混ぜ合わすと抹茶風味も出来る

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真右側