抹茶のババロアⅡ

　　　　　　　　　　　　　　（15cm　ケーキ型）
　　　　生クリーム　　　　200cc　　　
　　　　卵黄　　　　　　　　2個分(L)
　　　　砂糖　　　　　　　　105g
　　　　牛乳　　　　　　　　265ml
　　　　粉ゼラチン　　　　7g
　　　　水　　　　　　　　 　40cc
　　　　抹茶　　　　　　　 8g強

　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく
　　　　　　　抹茶は茶こしで2度ふるっておく
　　　　　　　型には1cm厚さのスポンジかビスケット台を敷いておく
　　　　　　　　　ビスケット台の分量　　砕いたビスケット　　60g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　溶かしバター　　　　30g

　　　１）　生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく
　　　２）　卵黄　砂糖を白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる
　　　３）　鍋に牛乳を入れ　沸騰直前まで温めて　2へ少しずつ加えながら混ぜこむ
　　　４）　鍋に戻して弱火にかけ　耐熱ゴムへらで混ぜながら　とろみがつくまで火を通す
　　　５）　ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
　　　６）　別のボールに抹茶を入れ　5を大さじ1～2加えて　ゴムベらでよく練り混ぜる
　　　７）　残りを少しずつ加えて滑らかに混ぜ　氷水にあてて混ぜながらとろみをつける
　　　８）　1のホイップクリームを2～3回に分けて加え　底からすくい上げるように
　　　　　　混ぜる
　　　９）　型に流し込み冷やし固める

　　　　　　　※　デコレーションする時は　8のホイップクリームを少し絞り袋に
　　　　　　　　　取っておく
　　　　　　　※　卵黄と砂糖をまぜて煮たてたものをアングレーソースと言う