パイナップル2層ムースゼリー

　　　　　　　　　　　　（ゼリー型　10個分）
　　　◎ムース　　　　　　　　　　　　　　　　◎ゼリー
　　　ゼラチン　　　　　　　6g　　　　　　　　　　ゼラチン　　　　　　6g
　　　水　　　　　　　　　　　大2　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　大2
　　　パインジュース　　　160g　　　　 　　　　パインジュース　　400g
　　　卵黄　　　　　　　　　　2　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　40g
　　　卵白　　　　　　　　　　2　　　　　　　　　　レモン汁　　　　　　5ｇ
　　　グラニュー糖　　　　30g
　　　生クリーム　　　　　100㏄
　　　グラニュー糖　　　　30g
　　　パイナップル缶詰　　4枚

　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく
　　　　　※　パイナップルは飾り用を取り置きして　粗みじんに切る

　　１）　卵黄は鍋に入れて溶き　ジュースを加えて　絶えず混ぜながら弱火にかける
　　　　　とろみが付いたら火を止め　ゼラチンを余熱で溶かす
　　　　　粗熱がとれたら粗みじんに切ったパイナップルを加える
　　２）　メレンゲを作る　グラニュー糖は３回に分けて加え　先端がお辞儀をする位の
　　　　　柔らかさにする
　　３）　生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て　２と混ぜ合わせる
　　４）　１を3に加えて手早く混ぜ　型に流し込み冷やし固める
　　５）　ゼリーを作る　鍋にパイナップルジュースとグラニュー糖をいれ　火にかけて
　　　　　沸騰寸前まで温め　ゼラチンを溶かす
　　６）　氷水に当てて　とろみをつけ　固まった4のムースの上に流し込み冷やし固める
　　７）　取り置きしたパイナップルを飾る