柚子シフォンケーキ

　　　　　　　　　　　　　（20cmシフォン型　or　15cm×2）

　　　　　薄力粉　　　　　100g
　　　　　卵黄　　　　　　L4個
　　　　　卵白　　　　　　L5個
　　　　　ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　　80g
　　　　　ゆず皮　　　　　2個分
　　　　　ゆず果　　　　　50cc
　　　　　サラダ油　　　　35cc

　　１）ゆず皮はすりおろし　ゆずを絞っておく
　　２）卵白に2/3のｸﾞﾗﾆｭｰ糖をすこしずつ加え　しっかりしたメレンゲを作る　
　　３）卵黄に残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え　白くもったりするまで泡立て　ゆず皮　ゆず果汁
　　　　サラダ油を順に加えて混ぜ込む　
　　４）振るった薄力粉をもう一度振るい入れ　だまにならない様に泡だて器で混ぜる
　　５）4にメレンゲの1/3を加え捨てメレンゲをする　残りのメレンゲの1/2を加えて
　　　　混ぜ合わす
　　６）5を残りのメレンゲのボールに入れて　泡を消さないように底からすくって
　　　　切るように混ぜる
　　７）型に流し込み　竹グシでぐるっと一周して空気を抜く
　　８）170度で20分焼き　途中パンナイフで6ｹ個所切り目を入れて
　　　　更に160度に下げて10分～20分焼く　　　　　　　　
　　９）逆さまにして冷まし　　完全に冷えたらシフォンナイフ　　か
　　　　パレットナイフで型から外す