ひまわりさんのメモ帳

お菓子作りは夢作り
身近な材料でお菓子作りを楽しんでいます
メモ程度のレシピ集です
夢作りしませんか

アップルパイ

2017年06月13日 | レシピ
           (21cm パイ皿)
    ◎パートブリゼ(練りパイ生地)
      強力粉   130g     
      薄力粉   130g                  
      バター    160g(無塩) 
      卵      1       
      塩      少々       
      水      大2      
                 
        ※ バター 卵 水は冷蔵庫で冷やしておくこと

   1) 冷たく冷やしたバター 粉をフードプロセッサーで5秒撹拌する
        (バターが小豆粒くらいに)
   2) 溶き卵 水 塩を加える
   3) 全体が幾つかの魂に分かれ すこし粉気が残っている状態になるまで
      3~4秒撹拌する
   4) 半量ずつに分けてラップにとり 冷蔵庫で1時間以上ねかす

   ◎アップルピュレ
     リンゴ     4(正味550g) 
     白ワイン    1/2C       
     レモン汁    大1        
     クローブ    2本      
     シナモン    少々(粉末)  
     砂糖      80g        

   5) リンゴは四つ割にして5mm厚さのいちょう切りにして ワインで弱めの中火で10分煮る
      リンゴがつぶせる位になったらレモン汁 グローブ シナモン 砂糖を加える
   6) 約20分煮る (木べらで一文字がスーッと書ける状態)
   7) 火から下ろしてグローブを除き フードプロセッサーに移して滑らかになるまで
      撹拌する
   8) パットに広げ乾かないようにラップで表面をぴったりと覆い完全に冷ます

   ◎パートブリゼをのばす
   9) 打ち粉をした台に4の生地の半量を出し3~5mm厚さにのばす 1cm×23cmの帯状を6本作り
       残りは木の葉型に切る パットに並べラップをして冷蔵庫へ
  10) 残りの半量の生地は延ばしてパイ皿に敷き込む

   ◎パイ皿に入れて焼く
  11) 10に8のアップルピュレを入れ 表面を平らにならす
  12) 木の葉 帯状の生地でコーティングして溶き卵を塗り190℃で45分焼く
      格子の部分に溶きのばしたアプリコットジャムを塗り 冷めたら周囲にふんとうを振って仕上げる
    
         
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