サブレ・フロランタン

　　　　　　　　　　　　　　（30cm×30cm　天板1枚）　　
　　　　サブレ生地
　　　　バター　　　　100g
　　　　粉糖　　　　　70～80g
　　　　卵　　　　　　　1
　　　　薄力粉　　　　200g

　　　　　　　※　バター　卵は常温にしておく

　　　１）バターを柔らかく練り　粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
　　　２）溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ　ふるった粉を入れ　切るように混ぜる
　　　３）生地を折りたたむようにしてラップに包み　冷蔵庫で30～40分休ませる
　　　４）天板の大きさにのばして　ピケをして170℃で10分焼く

フロランタン
　　　　アーモンドプードル　　　　100g
　　　　フロランタン粉　　　　　　　100g

　　　５）材料を混ぜ合わせ　4の上にまんべんなく振りかけて　170℃で30分焼く
　　　６）粗熱が取れた時点で切り分ける
　　　　　完全に冷えると切りにくい　割れる



※　フロランタン粉を使わない時

　　　　砂糖　　　　　　　　80g
　　　　ラム酒　　　　　　　150g
　　　　蜂蜜　　　　　　　　80g
　　　　バター　　　　　　　30g
　　　　ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ　　　150g

　　　１）　鍋に砂糖　ラム酒を入れ中火にかけて砂糖を溶かす　蜂蜜を入れて煮詰める
　　　　　　　（鍋の周りが焦げないように気を付ける事）
　　　２）　適当に煮詰まったら日から下ろして　バター　スライスアーモンドを入れ木しゃもじで混ぜる
　　　３）　サブレ生地の上に　熱いフロランタンを流し　手早く平らに延ばす（冷えると固まるので手早く）
　　　　　　　（この場合　生地は焼かない　伸ばして天板に敷きピケをして冷蔵庫へ入れておく）
　　　４）　170度で30分焼く
　　　　　　　（フロランタンがコックリしたあめ色になるように）