チョコムース

　　　　　　　　　　　　　（21cmケーキ型）
　　◎　先ずココアスポンジを焼く
　　　　　卵 　　　　　　　　 ４
　　　　　薄力粉 　　　　　80g
　　　　 ココア 　　　　　　40g
　 　　 グラニュー糖 　　120g
　　　　 バター 　　　　　 20g
　　　　 牛乳 　　　　　　小 4
　　　　　　　　　※　4枚にスライス　うち2枚使う

◎ムース
　　　粉ゼラチン 　　　　7g
　　 水 （ゼラチン用）　 大4
　　 水 　　　　　　　　　　１００cc
　　 グラニュー糖 　　　大1
　　 スイートチョコ 　　 100g
　　 生クリーム 　　　　 200cc
　　 卵白 　　　　　　　　2
　　 グラニュー糖 　　　20g
　　　　　　　
　　　　　　　※　ゼラチンは水でふやかしておく
　　　
　　１）　水（100cc）と砂糖（大１）を火にかけてグラニュー糖を溶かす
　　２）　チョコを湯煎で溶かし 1を少しずつ加える（大ボール）
　　　　　　　　　※分離しないように良く混ぜる
　　３）　ふやかしたゼラチンを②へ加えて溶かす
　　　　　　　　　　氷水に当てて少しとろみをつける
　　４）　生クリームを7分立てにして3へ加え混ぜ込む
　　　　　　　　7分立て＝泡立て器の中で少しとどまる状態
　　５）　卵白とグラニュー糖（20g）を泡立てる（メレンゲを作る）
　　　　　　　ツンと角が立つ位しっかりと泡立てる
　　６）　4へまずメレンゲの1/3加えてしっかり混ぜる（捨てメレンゲ）
　　　　　　残りのメレンゲを加えてサックリ混ぜる
　　７）　型にスポンジ　ムース　スポンジとおき　冷やし固める
　
　　　　　※　分量外の生クリームを泡立ててデコレーションする
　　　　　　　　200ccの生クリームに砂糖20g位が目安

　　　　　　　　

　　　　　※　15cm　ケーキ型×2で作ると　スポンジが残らなくて良い
　　　　　　　その場合　スポンジの分量は半分の事