カラメルムース

　　　　　　　　　　　　　　　（21cm　ケーキ型）
　　　◎　スポンジ　　　　　　　　　　　　◎　シロップ
　　　　　　卵　　　　　　　３　　　　　　　　　　　水　　　　50cc
　　　　　　粉　　　　　　　90g 　　　　　　　　　砂糖　　　25g
　　　　　　砂糖　　　　　 90g　　　　　　　　　　　　　煮溶かす）
　　　　　　バター　　　　15g
　　　　　　牛乳　　　　　大1　　
　　　　　　　すうポンジを焼き　2枚に切る　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　◎　ムース　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　ゼラチン　　　大1～大1 1/2　　　　　
　　　　　　水　　　　　　　60cc
　　　　　　砂糖　　　　　 80g
　　　　　　水　　　　　 　20cc
　　　　　　牛乳　　　　　150cc
　　　　　　卵黄　　　　　2
　　　　　　砂糖　　　　　大1
　　　　　　生クリーム　　300cc

　　　１）　卵黄　砂糖を良くすり混ぜておく
　　　２）　牛乳を温めておく（70℃位）
　　　３）　砂糖　水を中位の容器に入れて　蓋をせずにレンジ（600W）で4分～5分加熱
　　　　　　する（色を見て調節する）
　　　４）　3へ2を少しずつ加え　ふやかしたゼラチンを加えて溶かす（はじくので注意）
　　　　　　更にこれを1へ入れて混ぜ合わせる　　熱くても良い
　　　　　　氷水で冷やしとろみをつける
　　　５）　生クリームを7分立てにして4へ加え混ぜ合わせる
　　　６）　スポンジを2枚に切りシロップを塗り　型にスポンジ　ムース　スポンジと流し込み
　　　　　　冷やし固める

　　　コーティング
　　　　　生クリーム100cc　砂糖大1でコーティングする