甘酒カステラ

　　　　　　　　　　　　　　（18cm　ケーキ型）
　　　　卵白　　　　　　4(M)
　　　　卵黄　　　　　　3(M)　合わせて170g
　　　　砂糖　　　　　 　110g
　　　　薄力粉　　　　　100g
　　　　A　　甘酒　　　 30g
　　　　　　　水　　　　　大1
　　　　バター　Or　サラダ油

　　　１）卵白をハンドミキサーの低速で　白っぽく泡が細かくなるまで溶きほぐす
　　　　　砂糖を大1ほど加えて高速で混ぜ　残りの砂糖を3回に分けて加えて
　　　　　泡立てる
　　　　　艶が出て角が立つまで　しっかり泡立てる
　　　２）卵黄を1個ずつ加えて　低速でその都度全体で混ぜる
　　　　　落ちた跡が消えずに表面に残る固さまで混ぜる
　　　３）Aを少しずつ加えながら　低速で混ぜ合わせる
　　　４）ふるった粉を3の表面にまんべんなくふり入れ　底からすくい上げるように
　　　　　粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる
　　　　　ゴムベらですくうと　リボン状に落ちた生地が消えずに表面に残る位の
　　　　　堅さまで混ぜる
　　　５）型に流し込み　型を15cm位の高さから　台に2～3回落として空気を抜く
　　　６）170℃で30分　160℃で10分焼く
　　　７）オーブンから取り出して　型を15cm位の高さから台に落として焼き縮みを
　　　　　防ぐ
　　　　　サラダ油orバターを塗ったオーブン用の紙を上面かぶせ　その上に平らな天板などを
　　　　　のせ　型ごと上下を返す
　　　　　そのまま焼き網等に乗せ粗熱が取れるまで15分間おく
　　　８）側面　底の紙をはがして　再びひっくり返して冷ます

　　　　　※　焼きたてよりは翌日以降が美味しい
　　　　　　　密閉容器に入れて　常温で2～3日間保存可能