朝蕎麦

　おばんでがんす

大晦日と元旦と二日の朝食は蕎麦菜が当家の家例です

３１日は年越しそばを打つので問題ない、一日は氏子のお宮の惣代長なので夜中１１時からあさ２時までは初詣での客のおうけで忙しい

仮眠をとって午前８：３０には菩提所の年頭あいさつでこれまたおおそうだいなのでいぇらで檀家受けをする

その間仮眠起き６：３０から朝蕎麦を打つ。、冷水で顔や手を洗い口を濯ぎ正月様に灯明を上げ般若心経を二偏上げてから蕎麦小屋へ行く

遊童葊はとても寒い、外気とおんなじだ。ストーブをつけて身支度をしてエプロン、手ぬぐい被りをして、そば打ちに取り掛かる

捏ね鉢にそばを適量入れ水廻しをする,此の水廻しの加減が蕎麦打ちの一番の要だ

最初ききてで一方方向に廻しコネをする、小豆大に粉がまとまっりょうてで廻し捏ねを、そして次第に塊を雪だるま式に大きくする

このくらいに成ったらつかみこんで牛の角出しをする

丁度牛の角と角の間の如何時に似てくる、これを十数回して丸く仕上げ真球形にする

そして真球形にし菊捏ねする、これを２００回ほど捏ねる、ここが我慢のしどころでこれが我慢できないと十割蕎麦は千切れ蕎麦になって仕舞う

更に扁平型の円錐型にこね回し整えて、麵打ち台に乗せる、利き手で、臍出しにかかる

　

臍出しは出来るだけ円盤状にし正確に丸くし厚みも手加減でなるたけ平均にする、打ち粉をつけて裏返してやる

こうして初めて一の麺棒、（少し太めで短い）、で隅出しをする、前後左右に同じ回数だけ押し出して四角に成るようにする

細くて短い小出し麺棒で時々形を整える、なるべく四角になるようにする、そうすることでそば切りにするときに曾孫が出ない

画面、右手に見えるのが小出し麺棒だ、こうして今度は自分に合って太さの麺棒で、麺場板一杯に板に四角なりにして合わ巻熨斗をする

さいごは転がしの死をして可能な限り薄くする、そうすることでそば切りの時に細く切れて茹でる時間が早く茹だる

早く茹だることで蕎麦の腰が出て歯ごたえが出て蕎麦の風味が損なわれない

蕎麦の量が多い時は麺場板が小さくなってしまうので、転がし延しを二丁棒でのす

延しが終えたらにちょうぼうで双つ折にする、子時に注意が必要で静かに静かに麺棒で持ち上げて合わせる

二つ折りにしたら返してさらに二つの折四枚の屏風畳にする、更にこれを長手方向で双つ折にと八枚畳に成る、

こうして初めて切り板の上に乗る

花粉を敷き切り板に乗せる

華粉を打ちきり始めるが此の華粉は伐った蕎麦が張り付かないようにする役目だ

　

駒板と麺切り包丁だ、この包丁は尺二寸タイプで刃が長い

ほぼ一人前に伐りわけて措く

バットに入れてラップをして乾燥しないようにする、十割蕎麦はか弱いす、ぐ切れる、私と同じだ

我が愛用の面切り包丁である

こうしてこれが