ペク先生のキムチチヂミを作ってみた

大好き、ペク・ジョンウォン先生のレシピでキムチチヂミを作ってみました。

今回使ったのは、自家製のキムチ！

毎年キムチを漬けているのですが（今年は作れなかった…）

ちょうど家に、イイ感じに熟成して酸っぱくなった2年ものの「ムグンジ（묵은지）」があったので作ってみることにしました。

ムグンジとは、低温で数ヶ月間～数年、じっくり熟成させたキムチのことだそうです。

酸っぱいキムチ「シンキムチ（신김치）」よりも、さらに深く発酵したものだとか。

ちなみに「겉절이（コッチョリ）」は、漬けたばかりの新しいキムチのこと。コングクスなどと一緒に食べると美味しいですよね。

と、キムチの解説が長くなりました。

材料と作り方です。

【材料】

・酸っぱいキムチ　2カップ（260g）
・ブラウンシュガー　大さじ1/2（6g）
・チヂミ粉　2カップ（220g）

・水　1と2/3カップ（300g）
・長ネギ　2/5（40ｇ）
・ソーセージ　2本ぐらい（私は3本入れました）
・唐辛子粉　大さじ1（6ｇ）

・ダシダ少々（なくてもＯＫ）

・生の青唐辛子　2本（20ｇ）※私は乾燥唐辛子を1本使いました

酸っぱいキムチがなければ、キムチにお酢を加えたものでもよいそうです。

とにかく今回のチヂミは、キムチの酸味が肝！

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【作り方】

1.キムチをボールに入れ、ハサミで細かく刻みます。これよりもうちょっと細かく切ったほうがいいです。私はちょっと大きすぎました。

ちなみになぜハサミで切るのかというと、まな板の上で刻むと、まな板が赤く染まってしまうからだそうです。

2.ネギとソーセージを切ります。ソーセージはなるべく薄く切ったほうがいいそうです。ソーセージがなければ、ベーコンやハム、イカとか海老なんかでもいいそうです。ようは、なんでもいいらしい。

3.刻んだキムチの中に、ネギとソーセージを入れます。

先生は生の青唐辛子も入れていたのですが、家になかったので、私は乾燥唐辛子を1本刻んで入れました。

4.ブラウンシュガーを加えます。砂糖は少しでいいそうです。入れすぎに注意

5.唐辛子粉も加えます。大さじ1杯とのことですが、乾燥唐辛子も入れているので、結構辛いかなと思い、私はこのくらいの量にしました。辛いの好きな方は、ドバっといっちゃってください！

6.ダシダも加えます。これはなくてもＯＫですが、入れると美味しくなるそうです。量は適当です。あまり入れすぎると味が濃くなるので、パパっと軽くかける程度に（？）しました。

このスティックタイプが便利。

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7.チヂミ粉とお水も加えます。チヂミ粉は基本、同量のお水を加えますが、キムチの汁が多い場合はそれも加味して調整してください。今回のチヂミは、水っぽくなってもＯＫです。

8.お箸で優しく混ぜてください。グルテンが形成されるとネバネバのチヂミになってしまうので、激しく混ぜすぎないように注意。

9.フライパンに油を多めにひき、生地をお玉1-2杯ほど入れ、薄くのばしてください

両面こんがり焼いたら出来上がり！

何もつけず、そのまま頂きます。

この量で、チヂミが3枚焼けました。

ちょっと焦げたかな？っていうくらい、しっかり焼くと、カリカリで香ばしくてとっても美味しいです。キムチの酸味と辛みで、やめられない止まらない美味しさでした。

ソーセージの塩気もいいアクセントです。

家族にも好評だったので、今度はイカや海老などを入れて作ってみたいと思います。

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