すあまとういろうの違い

職場に、すあまを食べた事がないという滋賀人（結婚してから東京に来た）がおりました。
あれって、関東のお菓子だったのか。
ていうか、スーパーにあるよね、普通に。
和菓子好きの滋賀人に、スーパーで見かけたらゼヒ食べるように勧める。


その後滋賀人スーパーで『すあま』を発見し、食べた模様。
味も食感も、気に入ったらしい。
（そういえば、言葉おじさんが『食感』って言う事場は最近使われるようになったと言っていたな。それまでは食べた感じの事をなんと言っていたのだろう…。）


ところで、『すあま』と『ういろう』の違いってなんだろ？


ということで、調べてみました。

ういろう（外郎）
　うるち米粉に少量の水を加えて練り、砂糖を加え、箱に流して、せいろうで蒸したお菓子です。はじまりは鎌倉時代のようです。当初は黒砂糖を使っていたので、色が薬の外郎に色が似ているので、「ういろう」という名前が付けられたといわれています。その後白砂糖を使うようになって色は似ていないものになったが、名前だけはそのまま残ったとのことです。

すあま(素甘)
　上しん粉(うるち米)と砂糖を混ぜて煉り、蒸したあと軽く搗いてつくられる餅状の菓子です。しんこ餅ともいいます。角のない三角形や棹物といわれる棒状の形のもの、色はピンク・緑などがあります。
　紅白にした「鳥の子餅」としてお祝いごとに多く用いられます。「すはま」は別の菓子です。
（『お菓子何でも情報館』より）


で。
結局何が違うのか？
原材料は、対して違いは無いらしい。
加工方法の違いですかね。

ういろう→材料を混ぜて練って型に流して蒸す。
すあま→材料を混ぜて練って蒸して搗く。

で、この加工方法の違いによって、食感が違ってくるらしく。
私はういろうは食べられますが、すあまは食べられませぬ。
昔はういろうも食べられませんでしたが、最近食べられるようになりました。
たれぱんだはすあまが好きらしいですが、私にはその気持ちが分かりませぬ。


おまけ。
その時話題に上った『ぎゅうひ』について。
ぎゅうひ（求　肥）
　白玉粉に砂糖や水あめを加えて練り上げた餅状のもの。純白で柔軟性があり、昔は牛の皮に似ているので、「牛皮」「牛脾」とも書いていました。仏教思想から鳥獣肉を食べなかった時代にその字をきらって「求肥」と書き改められたといわれています。
　求肥は羽二重餅のようにそのままでも餅菓子になりますが、生地として用い、あんを巻いて「求肥まんじゅう」、ようかんを巻いて「きぬた」、その他「若草」「甘露梅」など多くの餅菓子に用いられています。
・・・だそうです。
やっぱり、牛は関係あったんですねぇ。
ちなみに私はぎゅうひも食べられませぬ。
（『雪見だいふく』の皮の部分も食べられませぬ。しかし、餅は大好きです。その辺の線引きが微妙です。）