梅漬けと梅干のお話

今でこそ、分かったような感じで梅干を漬けていますが・・・。

　　　　


実は育った信州の田舎では、梅干を見たことがありませんでした。

｛え～？？？」ってびっくりされそうですよね。

でも、そうだったのです。
私の育った地方では、小梅の梅漬けが主流で、
梅干を漬けている家庭は見たことがなかったのです。

梅漬けは、梅干と違って小梅を使ってカリカリに漬けるのが特徴です。

決して梅干のように、中が柔らかくしっとりした果肉ではないのです。

故郷を離れて、いろんな土地に住み暮らして、
梅干って、梅漬けとちょっと違うなあと思いながら暮らしていました。

時々梅漬けが恋しくなったけど、見当たらない。

そのうち、忘れてしまうほど、遠い記憶になって行きました。

それでも記憶はよみがえる。

小梅の梅漬け。
あのカリカリの小さなしょっぱい梅漬け。

やっぱり、年齢を重ねるごとに恋しくなってくるようです。

そして、調べてみたら、
信州って、梅漬けがやたらと多いようでした。そして梅干がない。

私が母から受け継いだこのこの本にも、梅干のレシピはないのです。
膨大な量の漬け物の記録が載っているのに・・・。

　　　　
（長野県農業改良協会　昭和５１年初版発行）

小梅漬けか、ぽたぽた漬けと呼ばれる甘い梅漬け。

　　　　

　　　　

土用干しをして、柔らかくなったふくよかな梅干は皆無！！

食文化の違いでしょうか？

改めてびっくりしました。

こんなにいろんな伝統的な漬けものが載っているのに。

　　　　


梅干はないのです。

だけど、小梅の梅漬けを刻んでごはんにまぜたものは、
梅干では表現できないおいしさがある気がします。

ああ、懐かしいなあ。

小梅の梅漬けは、カリカリに漬ける。
これが難しいらしいです。

・・・で、今年は初めてチャレンジしてみたのですが・・・。

結果はどうでしょうか？

もう少ししたら、お知らせできると思います（笑）



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