小梅漬け

お料理教室に来て下さった方に教えていただいた、手軽にできる小梅漬け。
本当に美味しいです。(Ｍさん！ありがとうございました）


＜材料＞　小梅４キロの場合の割合です。
小梅　４キロ
塩　　３５０ｇ
砂糖　３５０ｇ
焼酎（３５度）　７０ｃｃ
タカの爪（ホール）５～７本

＜作り方＞
１　熱湯消毒して乾かしたビンに、
　　下から塩・砂糖・梅・塩・砂糖・梅・塩の順に入れ、一番上を塩にする。

２　１の上から焼酎を回しかける。

３　梅酢が上がってくるまで、毎日容器を回して調味液を梅に絡ませる。

４　カリカリ梅に仕上げたい場合は、梅酢が上がった段階で冷蔵庫保存。
　　常温にで保存すると、果肉が柔らかい梅漬けになる。

我が家では、同じ割合で５００ｇの小梅を漬けてみました。

　　　　

２日ほどで、ずいぶん梅酢が上がってきました。


並んでいる小さいビンが、いただいた貴重な昨年の小梅漬けです。

美味しく漬かるといいなあ。

　　　　


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～～父の梅酒～～

私の父は生前、山に行っては、山菜やきのこ、山の木の実を採ってきていました。

それをお酒に漬け込んだり、脱気して保存したり。

そんな父が遺した梅酒やジャム。

一体何年物何だ？！と言うくらい、実家でホコリをかぶっていて…。

母がどうしても持って行ってくれと言うので、今回ほんの一部を引き取ってきました。

　　　　

　　　　
年代物の梅酒もありました。

開けちゃったら、飲んじゃったら、
父の思い出が消えて行くようで、複雑な気持ち。

だけどダンナさんと二人で少し飲んでみました。


そして、ふと思いました。

梅干漬けたり、お味噌仕込んだり、梅味噌・梅醤油・梅酒。。。
私が毎年やっていること。

山には行かないし、キノコを目利きする事は出来ないけれど、
保存瓶にいろいろ仕込んで貯めていく。

同じようなことやってるんだなあ…と。