咸魚茄子

塩漬け魚を油付けにしたもの少量と　

茄子を炒め煮したもの　

底のほうに春雨少々　

　土鍋に入っているので　

咸魚茄子ボウ　

保の下に火という字がつきます　

”堡”の字の下が火ですね。

これうまいです　

も、ご飯がめちゃくちゃ進むんですよ、ほんと。

字づらが似通った料理に　

魚香茄子があります　

代表的な四川料理です。

しかし

魚が香るとなっていますが　

魚的な食材は一切入っていません。

では何故魚香かと申しますと　

四川という海からとても離れた奥地で　

海鮮的な味付けを求め　

ついには編み出されたパフォーマンスなのです。

その正体は　

にんにく、葱，生姜各みじん切り、豆板醤、

お米を発酵させた調味料、

、醤油、砂糖　そして中国酢　

などが主な調味料です。

豚肉とたけのこの細切なら　

魚香肉絲　

ご飯にかかっていれば　

魚香肉絲飯　

こちらはランチの定番です。