味噌煮込みうどんの鍋と麺

岐阜への旅の〆は、山本屋本店の味噌煮込みうどんやった。

ＴＶで観たように鍋の蓋を小皿代わりに食べようっと。

最初はうどん単品やったけど、途中でご飯と漬け物のセットに変更した。

やっぱり、白いご飯に味噌味の汁をかけて食べたかったんや！

 

＠鍋

鍋は、煮え方も遅いが、冷め方も遅い信楽焼。

この土鍋の蓋には穴がない。

蓋をしないで煮るから、空気穴はいらない。

この蓋を小皿代わりに使ってうどんを食べるので一石二鳥である。

お腹に余裕があれば、蓋にご飯をとり、味噌をかけて食べてもよい。

 

＠麺

生のうどんを直に煮るのが「煮込うどん」。

ゆでてから煮るのは「鍋やきうどん」。

塩を入れて打ったうどんは生のまま直に煮ることはできない。

山本屋のうどんは粉と水だけ。固く練って太い角に切ったもの。

"生きた"うどんだからこそ煮込の味が生きるのです。