【包丁の磨き方】築地の刃物専門店が教える包丁のお手入れ方法

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こんにちは。築地包丁・観光案内人の坂本貴男です。＾＾

築地で有名な包丁店！築地有次(ありつぐ)のお店の方に、包丁の磨き方を教えて頂きました。

包丁の手入れと保管についてわかります。

ここから有次さんの解説です。

 

耐水ペーパーを使って、包丁を磨いています。

比較的、表面が細かい#2000の耐水ペーパーがおすすめです。

▲耐水ペーパー (写真 包丁 研ぎ方)

▲#2000の耐水ペーパー (写真 包丁 研ぎ方)

▲こちらで磨き方がわかります

長期間使用しない場合は、手入れの後、下の写真のように油紙か新聞紙で巻いて保管してください。

新聞紙のインクの油と適度な通期性により、良い状態を保てます。

▲油紙で巻かれた包丁(写真 包丁 研ぎ方)

これで、サビからあなたの包丁を守ることができます。


和包丁も洋包丁もこの方法で磨いてみて下さい。お気に入りの包丁を大事に使いたいですね。＾＾


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【関連記事】
築地寿司屋さん愛用おすすめ包丁ブログ内の「包丁のサビの取り方」に関する情報

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包丁のサビ取りに使えるアイテム！プロが教える正しいお手入れ方法

 包丁を永く使うために、お手入れの方法を築地有次に聞きました。

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こんにちは。築地包丁・観光案内人の坂本貴男です。＾＾

築地で有名な包丁店！築地有次(ありつぐ)のお店の方に、サビの取り方を教えて頂きました。


包丁の手入れと保管についてわかります。





ここから有次さんの解説です。

鋼の包丁はよく切れますが、湿気があるとサビができます。

使用後は柄の部分まで水洗いして、汚れを充分に落とします。

そして、乾いた布で、水分を拭き取り出来る限り湿気のない場所に置いてください。

表面が変色した場合、すぐクレンザー又はサビ取りで磨くことをお奨めします。

▲こちらが有次で使用しているサビ取り

 

▲サビの取り方の動画です

長期間使用しない場合は、手入れの後、新聞紙で巻いて保管してください。

新聞紙のインクの油と適度な通期性により、良い状態を保てます。

▲有次では油紙で包んで、サビを防いでいます

これで、サビからあなたの包丁を守ることができます。


和包丁も洋包丁もこの方法で、サビ取りをしてみてください。お気に入りの包丁を大事に使いたいですね。＾＾

➡こちらで、プロの料理人も愛用する築地有次の包丁をご覧頂けます。

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