おもてなしレシピ

　今日も“おもてなしレシピ集”から。　今日は、冬季国体夕食メニューをアレンジしました。　おもてなしレシピはアスリート向けなので、本校の給食用には分量も品数もかなり減らしています。　おもてなしレシピの基本は、主菜２品、副菜３～４品、汁物は具だくさん、乳製品と果物がつきます。　一食にあたりのエネルギー量は、本校の倍以上です。


　ご飯、味噌汁、アップルポークジンジャー、蒸キャベツ、南瓜のサラダ、ぶどう、牛乳　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ペースト食★
　　

※アップルポークジンジャーは、豚肉の生姜焼きにリンゴソースをかけたものです。　小学部５年生の教室で、「ジンジャーは？」「生姜！！」「ポークは？」「肉！！」「えっ？」「違った。豚肉！！」「じゃあ、アップルは？」「りんご～！！」英語の勉強でした。　

気(木)になるりんご

　　
　本校は、坂の途中に建っています。　食堂からは、上の家のりんご畑が見えます。　あか～く色づいて、もうすぐ収穫の時期になりそうです。　品種は“ふじ”でしょうか？　今年は特に気になります。　というのも写真の通り、フェンスを越えて本校の敷地内にリンゴの枝がたれています。　去年まではこんなことはなかったのですが・・・。　ほんのりと色づき始めた頃に、強風のためか１～２個落ちて、食堂の窓の下に転がっていました。　明後日から１０月です。　台風の季節です。　りんご、大丈夫かな？


　ご飯、味噌汁、焼き魚、なめこおろし、かぶのそぼろ煮、からし和え、みかん、牛乳　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ★ペースト食★
　　


※土曜日２６日から１０月６日まで、和歌山国体が開催されています。来年はいよいよ、いわて国体です。　今日から一週間は、いわて国体の“おもてなしレシピ集”から本校用にアレンジして提供します。　今日は冬季国体の朝食メニューです。

十五夜メニュー

　旧暦の８月１５日の月が特に美しいとされ、「中秋の名月」と呼んでお月見をします。　これが“十五夜”です。　今年は９月２７日の日曜日が、この十五夜になります。　名月には、収穫されたばかりの芋（里芋）や団子などを供えます。　そのほか、それぞれ風習が違いますが、一般的には栗や枝豆なども供え、ススキを飾ります。
　今日はちょっと早い「十五夜メニュー」です。　卵を月に見立てた月見うどん、月にお供えする里芋の煮付け、季節の果物のぶどうです。　昨夜の寄宿舎の夕食には、月見団子をつけました。


　月見うどん、里芋の煮付け、甘酢和え、ぶどう、牛乳　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ペースト食★
　　


※うどんに卵を落とした写真です。

温泉卵を使いました。 殺菌処理された卵です。

ご飯

　ご飯が炊きあがると、まず、ご飯を軽く混ぜます。　これは、余分な水分を飛ばすためです。　へらで下の方から軽く起こし、固まりを縦に切りほぐします。　茶碗に盛るときは３回くらいに分けて盛り、形を整えます。　ご飯が炊きあがったままでは上下の水分量が違うので、上は堅め、下はべちゃべちゃと水っぽいご飯になります。　今は炊飯器で炊き、そのまま保温しておきますが、昔はかまどで薪を燃やしながら、つば広のお釜で炊いていました。　もちろん手動で火力を調整しながらでした。　炊きあがったら、ほぐしながら木や漆器のおひつに移し、ふきんを掛けておきます。　ほぐしながら移すことで水分を飛ばし、また、おひつやふきんも余分な水分を吸い取ってくれました。　


　ご飯、鶏肉の生姜焼き、五目豆、からし和え、りんごのコンポート、牛乳　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ペースト食★
　　



先週の金曜日、9月18日は本校の食育の日でした。　秋の食材満載の献立にしました。

　舞茸ご飯、のっぺい汁、さんまのおろし煮、なめ茸和え、ミニトマト、お茶　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ペースト食★
　　

ごはん

　毎日の食卓に出てくるご飯。　日本人であれば、毎日3食ご飯でも飽きることはないのでは？　　日本人にとって、ご飯はソウルフルな食べ物です。　それに加えて、どんなおかずにも合わせられる食べ物です。　ご飯そのものには際だった味はないので、塩辛いもの、辛いもの、甘いもの、酸っぱいもの、洋風、中華風、エスニック風などなど、どんな味、どんな料理にも合います。　いろいろなおかずをご飯と一緒に食べると、口の中でちょうど良いおいしさに変わります。　せっかくのおいしいご飯です。　三角食べで、いろいろな味を楽しんでください。


　ご飯、味噌汁、豚肉の生姜焼き、里芋の煮付け、お浸し、ぶどう、牛乳　

★普通食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★きざみ食★
　　

★きざトロ食★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★ペースト食★
　　


※味噌汁の具は、小松菜と油揚げです。
　昨日話題のＲくん。　今日の食器は6個です。　とても満足した様子で、ニコニコしながら食べていました。