外気温は６℃と寒中なのに３月上旬の日々が続き、体もすっかり暖冬モード
しかしキーッとした氷点下の寒さが欲しいものだが、一ヶ月予報も暖冬らしく
明日夕からは暖湿が流れ込み、一週間ほどは３月下旬の菜種梅雨のような
天候が続くようだ。
１１時現在、若草山の芝は乾燥状態なのに、明日夜半から雨が続き、土曜日の
降水確率は60％、予備日の日曜日も80％と・・・。
芝が濡れていると山全体に燃え広がらず『若草山焼き』は中止かもしれない。
＊当日の開催案内はテレドーム 0180-991-707
なお若草山麓の特設ステージ横では
「鹿せんべいとばし大会」が12:30-15:00、なお受付12:00-14:30 と
三社寺にゆかりのある温食、 13:00-19:00(売り切れ次第終了)
・興福寺は「粕汁」、菩提酛・日本酒発祥の地で酒粕を利用したからか？
・東大寺は「のっぺ汁」寺院の宿坊で、残り物の野菜に葛粉でとろみを
つけて出した汁物から生まれたともされ、奈良が最古といわれる。
・春日大社は「春日餺飥(はくたく)うどん｣：見かけはきしめんに似る。
2015.11 
現在奈良では「うどんのルーツは奈良にあり」とプロモーション中
というのも 平安時代中期、右大臣藤原実資の日記「小右記」に、
〝 一条天皇の春日詣（989年）にて、切り麺として餺飥(はくたく)が
供された〝との記述が、さらに、鎌倉期の料理書「厨事類記」には
「棒で押し広げて刀で切り、ゆでる」と記され、これをもとにしている。
これに黙っていないのは、うどん県の香川県でしょう。 でも二説あった。
①弘法大師が806年中国から持ち帰った「こんとん・混沌」とする弘法大師説
②香川県でも食される団子汁が室町時代、麺状になって生まれた「団子汁説」
さてどちらに軍配を上げられるかというと
弘法大師説であれば、うどん発祥は香川県の讃岐がルーツと考える？？？
また博多がルーツとする見解もある。
鎌倉時代(1241年)に中国から帰国した円爾(聖一国師)が製粉の技術を持ち帰り、
「饂飩・蕎麦・饅頭」などの粉物食文化を広めたとする説があり、
承天寺(福岡市)境内には「饂飩蕎麦発祥之地」と記された石碑も・・・]。
「うどん」の語源から考察すると、諸説があるが正解はなく、二説が有力と。
①青木正兒(1887-1964年)の言葉の変化による起源説
「餛飩(こんとん)から派生「饂飩(うどん)」に変化した。
②奥村彪生(1937年～)製法と食べ方による起源説」
「切麦(きりむぎ)からの派生で「温飩(おんどん＝太切りの熱湯つけ麺)」に。
＊奥村氏の著書「日本めん食文化の1300年」より
小麦粉の歴史を紐解くと、小麦発祥の西アジアから粉化技術とともに
「麺(ミエン)」として中国にもたらさた。一つは小麦粉に水を加えて練られた
「餅(ピン)」が、蒸す「蒸餅」、焼く「焼餅」、かん水などを加え棒状に捩り
油で揚げる「油餅」、スープで茹でる「湯餅(タンピン)」に四種類に変化し、
茹でるが今の麺の原型と考えらる。
二つ目は、中国最古の麺といわれる「索餅(さくべい)」、小麦粉と米粉を混ぜて
塩水で練り、太い縄状にねじった太い麺のことで、これを水中で指で薄く延ばす
水引麺をスープに入れて茹でて食べたのがうどんの原型とも・・・。
さて日本で小麦が栽培され出したのコメの裏作として3世紀のこと、奈良時代に
なると中国から石臼（東大寺境内の古井戸から破片が出土）とともに伝わった
とされる中国最古の麺「索餅」がある。日本では「麦縄(むぎなわ)」と呼ばれ、
様々な行事や儀式などに供物になった記録が残る。
（「素麺(そうめん)」の原型とも）
さらに鎌倉時代頃までには、小麦粉を水でこねて細く切った「切麦」に変化し、
うどんの原型が登場したと。
江戸時代には、庶民の外食文化として「うどん」と「そば」も発達しており、
現在うどんの薬味は七味唐辛子を使いますが、江戸時代中期まではコショウだった。
うどん文化は現代へメンメンと引き継がれて、また変化していくのでは・・・。
