地蔵味噌さんから、頼んでいた米麹が届いたので、塩麹を仕込みます。
うちが仕込むので、塩は当然「伯方の塩」を使います。
分量は、米麹1kgに対して、塩300g、湯冷まし1.25リットル。
熱湯消毒した容器の中に、米麹と塩を入れ、まんべんなく混ぜ合わせた中に、湯冷ましを二回に分けて入れながら、よく混ぜ合わせます。
毎日一回、空気を入れるように、そこの方からよくかき混ぜます。
夏場は一週間、冬場で10日位で出来上がります。
発酵が完了したら、発酵を止めるために冷蔵庫で保存し、３カ月で使い切ってください。
