からし味噌の作り方を教わる

青唐辛子は、今まであまり食べたことがありません。
青くても、とっても辛いのです。



ご当地に伝わる庶民の味「からし味噌」作りを教えてもらいました。
ピリピリと甘辛くてご飯のおともに、また、お酒のおつまみに最高です。
たくさん作り置きしておいて、一年中楽しめるとのことです。

さっそく作り方をご紹介しましょう。

■からし味噌の作り方

＜材料＞　※分量は鍋いっぱい分で、特に重さは量らないで作るそうです。

青唐辛子（辛いやつ）
青じそ　
味噌
砂糖
油（炒め用）

＜作り方＞
１　青唐辛子を洗って細かくきざむ。



２　青じそを細切りにする。

３　フライパンに多めに油を入れ、青唐辛子を入れる。
　　

　　砂糖を入れ、よく炒める。



４　唐辛子に火が通ったら、味噌を入れ炒める。
　　味見をして、足りない場合は、砂糖と味噌を追加して好みの味にする。



５　よく炒めて、青じそを入れる。



６　よく煮詰めて完成。瓶詰にして保存する。




すぐに食べないものは、冷凍保存すると一年くらいおいても味が変わらないそうです。
また、からし味噌は、作る人の工夫によって、家庭ごとに味付けが違うようです。
まさにおふくろの味なのですね。

私の育った島では、魚が豊富なので、母がよく魚介を使った甘い味噌を作ってくれました。
お祝いでもらった鯛のアラで作った鯛味噌。
いりこの身をきざんで作ったいりこ味噌。
焼いたアジの身をほぐして作った味噌。
それぞれの地域で、風土に合わせた美味しい食材があることでしょう。
からし味噌との出会いで、また一つ私のレシピが増えました。