牛タンシチュー

アメリカだからこそ気軽に楽しめる料理をと、
この夏、タンシチュー作りに初挑戦した。
使ったのは、母からおそわった次のレシピ。

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<材料＞
　　舌　　　　　　　　　　１/３本
　　香味野菜みじん切り　１cup
　　ジャガイモ　　　　　　中５個
　　小たまねぎ　　　　　　２０個
　　人参　　　　　　　　　　２本
　　クローブ　　　　　　　２０粒
　　トマトケチャップ　　　１/２cup
　　ローリエ・バター・小麦粉・ウスターソース・塩・胡椒

＜作り方＞
１）舌はたっぷりの塩をまぶしてから、たわしで充分に水洗いし、
　　香味野菜と一緒に水から１時間ゆでる。
　　そのまま冷まして皮をむき、７mm厚さに切る

２）茹で汁をガーゼ２枚で漉して、カップ１０のスープをとる

３）ジャガイモは一個を６等分のくし型に切る
　　小たまねぎは丸のままクローブを一つづづ刺しておく
　　人参は芋より小さめのくし型に切る

４）深めの鍋にバター大匙２を溶かして舌と野菜全体を炒め、
　（２）のスープ５カップとローリエ１枚を入れて煮る。
　　沸騰したらあくを除く

５）厚手の鍋にバター大匙を溶かし、小麦粉大匙８を薄茶色に炒め、
　　火からおろして（２）のスープ５カップをくわえ、
　　中火にかけて木杓子で混ぜながらとろみを出し、
　　（４）に加えて弱火で３０分煮る。
　　トマトケチャップ・ウスターソース大匙２・塩コショウで調味する

<コツ＞
　　小麦粉は弱火で気長に炒める
　　茹で汁のスープが足りない時は水を足してもよい

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今回は生の牛タンを１本（約１０ドル）買ってきたので
上のレシピの約３倍でやってみた。
冷蔵庫にあったマッシュルームと赤ワインもくわえ、
１日煮込んで…できあがり。



牛タンがとろり。初めてにしては上々の出来。

大変だったのは、タンに塩をまぶし、水洗いするプロセス。
何しろ、１本の大きな塊だったから。
あと、これは友達にやってもらったのだけれど
皮をむくのも、けっこう大変だったみたい。
友達はキッチンバサミを使っていた。

「牛タンシチューは手間がかかるからこそ美味しい、
楽しんで作るように」と言われていたので、
今回は計３人で２日がかりでつくった。
計６人で２日間たべた。至福の食卓だった。