チキンハムの作り方 （ｍちゃんからの補足あり）

東京は今朝大雨のようで、ちびお君の通園が心配・・・



北国は朝からこんな青空が広がっています。
玄関前のナナカマドに、枝が一本だけ紅葉していて、思わずパチリ。
おませちゃん


必死に写メしていたら登校するちびとバッタリ会って
ノースリー姿・・・
いくら天気が良くても朝は１６℃しかないのに。
風邪引かないか、心配・・・






さて、昨日カナさんとまりさんからチキンハム（一般的には鶏ハムって言うらしい）の作り方のご質問が来ました。

実は丁度私も今作っているので、ご紹介しますね。



１・先ず鶏胸肉を買って来て、皮を取ります。

２・厚さが均等になるように、適当に観音開きして、両面に米麹をそれぞれ大さじ１づつ塗り込みます。

３・ラップを２枚重ね、皮のついていた方を下にして置きます。

４・私はここで、ちょっとクレイジーソルトをふってみました。






５・太さが同じになるように、クルクル巻いて、しっかりキャンディ包みにします。





６・これをジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で３日間寝かせます。



という事で、私のハムは只今冷蔵庫で中ですので、ここからはｍちゃんの説明です。


７・さて３日間寝かせた後は、先ず鍋に水をはり、鍋底に皿を置き、ジッパー袋のまま沈めます。

　　この時の注意は必ず『水』、そしてジッパー袋の空気を抜く事。　
　　とにかく浮いてしまっては均等に火が通らないので、ｍちゃんは更に皿を上に被せるそうです。
　　つまり、お皿でサンドイッチ状態にするのですね。

８・水が沸騰したら中火にし、更に１０分茹で、火を止め、完全に冷めるまでそのまま放置。

９・その後、冷蔵庫で数時間冷やします。（締りがよくなり、カットしやすいそうです）





このハム、鶏胸肉なのに、全然パサパサしないし、所謂鶏臭さも全くありません。
是非お試しあれ。


・・・ただ、今私が心配なのは、買って来た胸肉が少し大きかったかな・・と。
沸騰してから茹でる時間、気持ち多めにしようかと思っています。



さあ、週末は美味しいチキンハムを食べる事が出来ます様に。　
そして今晩は昨晩からマリネしてある挽肉を使っての白いパスタが上手く出来ます様に。




今、ｍちゃんからカナさん・まりさん宛てに作り方のコメントが来ました。
先にアップしちゃった。
ごめんね、ｍちゃん。

で、彼女からの補足です。

・塩麹はneko から貰った「米子ちゃん」という名前の塩麹を使いました。

・両端をきっちりねじって、キャンデイみたいにした後は、そのねじった部分を更に輪ゴムでしっかり止めます。

・鍋の水はかぶるくらい。

・茹でる時はあまりグラグラ沸騰させないほうがいいみたいです。

・そのまま蓋をして、冷まします。


『どうぞ、おためしくださいませ！』　との事です。