Pisarei e faso

（本当は「o」の上に「`」が付きますが表記の方法がわからない）

北イタリアのピアチュンティーナの郷土パスタだそうです。
パンくずを使ったニヨッキに名産のウズラ豆のソースを絡めたもの。



畑から帰ってきて、先ずはニョッキの続きを。


生地を細長く伸ばし、一センチ位に切って、それをこのようにフォークの上に





これを押し付けながらクルリとするとこんな感じに







次々にクルリとして、乾かしておきます。




その間にソース作り。


玉ねぎ３０ｇをみじん切りにして、オリーブオイルを加えレンジで１～２分チン。


鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎ・ニンニク半分とベーコン１０グラムをそれぞれみじん切りにしたものを加え炒めます。


そこにトマトをカットしたもの３００ｇと、野菜ブイヨン１個とグラニュー糖（私は液体のオリゴ糖を）小さじ１、コクを増すためにトマトベースト、みじん切りのパセリも加えます。
更に茹でた豆とペーストも加え１０分程コトコトと。
仕上げに塩胡椒で味を整えます。






（トマトをカットしたものは、今回これを使いました。）







ニョッキを茹でて、ソースをかけ、パルミジャーノをのせて出来上がったのものが、トップの写真です。




明日は黒米の夏のサラダを。

夫に大好評でした。　





≪豆知識≫


茹でたウズラ豆、実はとっても優れもの。

なんとビタミンB2はスダチの倍以上。
亜鉛はほうれん草の三倍以上。
そして食物繊維もゴボウの三倍以上。



食べよう、ウズラ豆