醤油漬けいくら

あたしの醤油漬けいくらの作り方


（１）40℃のぬるま湯に塩を溶かして塩水を作る。お味噌汁よりしょっぱいくらい。

（２）生の筋子を塩水に入れ、指でほぐしながら筋から卵の粒を外していく。真水でやると白くなったり硬くなるから注意。

（３）小さな筋など取り除き、ザルにあげて塩水を切る。

（４）タレの材料を混ぜ合わせ、鍋で煮切ってアルコールをとばす。鍋を水で冷やすなどして、タレの温度を下げておく。

（５）容器に（３）のいくらと（４）のタレを入れて冷蔵庫で３時間位漬け込む。

タレの配合は好みがあるので味をみながらね。

今日のは、筋子２８０gに対し、酒大さじ１、みりん大さじ１、正油大さじ３、めんみ小さじ１。

色味を綺麗にするために白醤油を使う人もいるし、味のために二度漬けする人もいるし、タレの配合もみんなそれぞれ。