オーストリアと国境を隣する
北イタリアは
アルトアディジェの燻製生ハムのこと
豚のモモ肉のブロックを
スパイスや香草 お塩に漬け込み
最低22週間熟成させる南チロルの名産品
スライスして
ワインのアテはもちろんのコト
パスタやオムレツの
具材としても大活躍します
甘鯛のサルタート
春キャベツとスペックのクラウティ添え
¥1.900
鱗焼きのクリスピーなテクスチャーに
ふんわりとした甘鯛のうまみ
酸味の効いたみずみずしい春キャベツと
南チロルの代表的なスパイス クミンが
さわやかなリズム感を
お皿に与えてくれます
合わせるワインはアルトアディジェ州の
2010 "Lafoa" Sauvignon / Colterenzio
クミンのすがすがしいトップノートと
溶け合うソーヴィニョンブランの
ハーバルな余韻…
パリパリの甘鯛の焼き目と
ほのかな木樽の甘い香りが
鼻腔をくすぐりまくります
戸田さん 加瀬さん
このおいしさは事件ですよ
ミヤキン
夏のケンサキ 冬のヤリイカ
と言われるように
冬場に旬を迎え
日本列島全土で老若男女に
親しまれているイカ
全体に細長く 先がとがっていて
槍の穂先のような
スマートなルックスから
ヤリイカと呼ばれる
上品な甘みと
やわらかな質感が楽しめるが
美人薄命… 寿命は１年あまり
いまの時期は子持ちヤリイカが出回り
春の風物詩として築地をにぎわせます
子持ちヤリイカの炭火焼 リグーリア風
(３月上旬のアミューズです)
さわやかなバジル香る
ジェノベーゼソースに
プリっプリのヤリイカの旨味と
炭火焼きの香ばしさが
口いっぱいに広がります
合わせるワインはリグーリア州の
NV Rivus Major / Cantina Cinque Terre
フレッシュでいきいきした果実味と
余韻のほのかな青い香りが
春を感じさせてくれる
素晴らしいワインです
仕入れによりに子持ちではなく
独身貴族ヤリイカの
ご案内になることもございます
ご了承ください
ミヤキン
誠にもうしわけありませんが
来たる３月２１日(水)は
ディナー営業を休ませていただきます
祝日のディナーに休むなんて…
と、お思いのお客さまも
いらっしゃるでしょうが
実は小倉さんがシラス漁に出るため
不在なのです
釣果はもちろんのコト
シラスを使った新しい料理を
ご紹介できると思いますので
楽しみにしていてくださいね
ミヤキン
小さな頃からそうでした…。
熱しやすく 冷めやすい
そんな自分を変えたくて
39歳いまいちどブロガーとしての
夢に再チャレンジします！
そもそも「やや日」なんて名前に
プレッシャーがあったのよ
そう！時はユーチューバーの時代
男子中学生の
将来なりたい職業の第３位は
ユーチューバーなんだそうですね…
ちなみに料理人は１３位…おーのう…
と、いうわけでブログタイトルは
ミヤキンブログですw
レガーロについつい足を向けたくなる
そんなブログを
まったりアップしてゆきますので
よろしくお願いします。
ミヤキン
