からすみも徐々に仕上がってきてます
真空パック機もあるし冷凍もきくみたいなので
今回は１０キロ近く仕込みました！
今年はパッケージしてご希望の方に
ややお安くお譲りできたらなーなんて思ってます
年末年始の酒のおともにいかがでしょうか？
カリッと焼いたバケットにニンニクをこすりつけ
厚めに切ったカラスミをのせてオリーブオイル
これより美味しいカラスミの食べ方知りませんわたし
そうそう
徐々にクリスマスのご予約が今年はもう埋まってきました
まだ１１月なのに御予約してくれるなんて
うれしくて涙出てきます
さて今月のREGALOの高木セレクションのBGMが
昨日届きまして、そして更新されております
今回のテーマはAORです
（AORってなんですか？って聞かないでください）
自分でオーダーしておきながら
そういえばAORってなんぞやとウィキってみたところ
ふむふむ・・・なかなか幅広いジャンルだなと
素人ながら、かなりざっくりとした注文をしてしまった！
と思いきやすばらしいセレクション
（ただ好きなだけではありますが）
コンテンポラリーなサウンドあり！
典型的なAORサウンドあり！
気持ちの良いアコースティックサウンドあり！
晩秋のセンチメントな季節にベストマッチ
ゆっっっっくりと加熱していくと
その食材が熱を保持する力が強くなります
それをうまく利用したのが
煮込み料理だったり、ココットを使った調理法だったり
したがってコンビニで１分でチン！した弁当は瞬時に冷めます
カリフラワーと雲丹、バターとタイムとパルミジャーノ
そして少量のニンニクをストウブ社のココットに詰めて
オーブンに入れたら１０分少々待ちます
自らの水分で蒸し焼きになり
ココットの中では全ての食材の香りが充満して渾然一体に
最後の一口まで火傷するぐらい熱いカリフラワーが
冬の訪れを感じます
そろそろクリスマスメニューを真剣に考えないと
という時期になってきました。
すでにあおられてます
１２月２２日（土）
１２月２３日（日）
１２月２４日（月）
１２月２５日（火）
上記の４日間のディナータイムは
９０００円のクリスマスコースのみの
ご用意となっております
２０１２年の渾身の料理
今年も気合い入れていきますよ
さて昨日のヨヨハチハシゴを振り返ってみると
代々木八幡のレストラン８店舗に
おそらく１３０人ぐらいの人が
あっちいったり～こっちいったり～
インターネット上でこのイベントの存在を知り
このエリアに足を踏み入れたことのない人が
楽しい！またやって欲しい！という声を生で聞き
あぁぁぁ企画してほんとに良かったと
胸を撫で下ろしております
もちろん次回もよりパワーアップしてやります！
ご期待ください！
栗って意外と難しい食材
ここ何年も栗のデザートを思案してみるも
メニュー化にはいたりませんでした
でも最近業者から京都の栗をおしつけられ
もとい格安で譲ってもらい
なくなく渋皮煮を作ってみたところうなる美味さ
というわけで、あれやこれやと試行錯誤を繰り返し
できました！栗の新作ドルチェ！
『クレープモンブラン 京都産栗の渋皮煮添え』
焼きたてのクレープ
裏ごした栗
栗のジェラート
生クリーム
言っちゃなんですが傑作です
