国産小麦でフランスパン 2009-03-06 13:13:08 | パン・ホームベーカリー 昨日、フランスパンをタイプERで焼きました。 水分は66%で、中種を6時間30度で発酵させた後、材料を混ぜ合わせ、 1次発酵、3分割してベンチタイム、成形、2次発酵後、250度で蒸気を入れて 20分焼成。 クープのためのかみそりを新調したせいか、クープは入れやすくてちょっとだけ 開きました。でも入れてみて分かったのですが、もっと深く入れたほうが いいみたい。クープはもっと深く、しっかりやってみ . . . 本文を読む
