味噌作り２

味噌作り第２日目は午前中に「切り返し」午後に「床返し」と言われる お米を上下混ぜ合わせて全部が均一になるようにする。 大豆を良く洗い水に浸しておく。 そして今日第3日目は、大豆を煮て豆すり機ですり潰すことから始まった。 ゆでたての大豆を機械ですり潰した。 潰した大豆をさます。 冷ました大豆に塩を混ぜる。 塩を混ぜた大豆に麹を乗せる。 大豆と麹を満遍なく混ぜ合わせる . . . 本文を読む