10数年前に習ったレシピ
今もたまに作っています
黒胡麻のパンナコッタ
≪材 料≫
練り黒胡麻・・・・・・・・４０ｇ
熱湯・・・・・・・・・・５０ｍｌ
生クリーム・・・・・・１００ｍｌ
ハチミツ・・・・・・・・・５０ｇ
牛乳・・・・・・・・・２５０ｍｌ
グラニュー糖・・・・・・・１２ｇ
ゼラチン・・・・・・・・・・５ｇ
(ソース)
生クリーム・・・・・・１００ｍｌ
グラニュー糖・・・・・・・１０ｇ
ブランデー・・・・・・・・・少々
飾り(各適量)
ミント マンゴー ブルーベリー ラズベリー フルーツジェラート
≪作り方≫
１．ソースを作ります。ボールにソースの材料を入れ、ゆるく流れる程度にホイップします。
２．鍋に練り黒胡麻を入れ、ハチミツを少しずつ入れてよく溶きのばします。
さらに熱湯を加えてよく混ぜ合わせます。
３．牛乳、生クリーム、グラニュー糖を順に加え、その都度よく混ぜます。
４．鍋を火に掛けて８０℃くらいまで熱し、グラニュー糖を溶かします。
火からはずし、戻しておいたゼラチンの水気をよく切り、鍋に入れて
完全に溶かします。
５．一度ボウルに漉します。氷水にボールごとあて、混ぜながら粗熱を取ります。
ある程度とろみがついてきたら、好みの型に流して冷やし固めます。
６．皿にパンナコッタを盛り付け、ソースを周りに流して、好みのジェラート、フルーツを添えて仕上げます。
