フランス料理ＫＯＪＩＭＡのシェフにローストビーフ習ってきました
今回はフライパンで焼かないでオーブンだけで作る方法
肉に塩・胡椒をして野菜を回りにつけて１晩置く
野菜を取り除き紐でくくる
肉を巻いていた野菜は別に取っておく
オーブンで肉を焼く
焼目を上にして、
取っておいた野菜をのせる
その上にキャベツをかぶせる
再びオーブンに入れキャベツがこれ位になったら出来上がり
野菜を取り除き肉をホイルで包んでおく
野菜でソースを作る
肉を焼いていたフライパンにワインを入れ肉や野菜から出たエキスをこさぎ取る
ブイヨン等を入れひと煮立ちしたら濾す
お肉を切って出来上がりです。
