お好みは？dochi？

最初に籾すり作業をしたのは有機質の肥料で作った「ななつぼし」。
どんな玄米なのかハラハラ・ドキドキ。

仕上がった玄米はこちら！

二つありますが、右が今年の玄米です。
そして、左が19年度産の玄米です。

なにが違うか？
僕の思いをこれから書きますが、少々不適切かも知れませんが最初に誤っておきます。
こめっと本人の感覚なので笑ってお許し下さい。

ではそれぞれをアップで。

こっちは19年度産

一見、「青米が少なくきれいだね。」と思います。
しかし去年作業していて思ったことなのですが、バケツに入れ米が重なると少し赤く見えます。
たぶんちょっとばかり刈り遅れです。

そして今年の玄米

19年度産のお米を一年間見てきた後なので、
最初出会った時は「青がきつすぎる！」と思いました。
今年は茎数が多かったので穂にバラツキが多かったのか？
シラタもあり、「今年は精米に苦労するな。」という感じ。

お米は8月に受粉した後、
始めは白い液体から→白く固まる（シラタ）→殻の部分が緑色になり
→中が透き通ってきて→殻の部分が肌色になり→熟しすぎると肌が赤や茶色に。
変化していきます。

人間の肌に重ね合わせてみます。

19年度産の米

平均年齢32歳位でしょうか？少々若さに掛けます。
ピチピチとした感じは無く、潤いがありません。
特に中央の着色米2粒は、50歳？
この米は白米にしても透きとおる事はありません。

そして今年の米

オー！ビューティフル！
これはズバリ平均年齢23歳！若く張りがあり、うまそう！！！
中央のエメラルドグリーンの粒のお肌は18歳！
こんな透きとおる粒だけを集めて一度食べて見たい、と思うほど。

と、肌はこんな感じなのですがこれを白米にして食べるとどうか？
ここから好みが分かれるところです。

今年のお米は、炊きあがりはピカイチ。
つやがあり、甘い香りが部屋中に立ち込めます。
しかし炊きあんばいが難しく、少しの水の加減でがらっと味を変えてしまいます。
水が多いとぺっちゃっとなり、米のつやつやが余計に舌にまとわりついてしまいます。
なんだか食べても味、特に甘味が足りないような・・・・。

19年度産のお米。やはりつやが足りません。
去年新米の時も「これ新米？」と思うほど。
しかし、去年のお米は味が濃かったような気がします。
噛み締めて行くうちに、どんどん甘みが口の中に広がり、
3時間たってもお米の余韻にひたれる・・・。



僕の総論




味のある23歳が好きです。　以上！