まずは豚ロース肉。
炊飯器に約70度のお湯をセット。
豚肉をジッパー付き袋ごと沈めて、「保温」にセット。
1時間低温調理した状態です。
赤い肉汁も出ていませんし、良い感じで火が通っているようです。
これを脂身の側面を良く焼いて、両面20～30秒程度炊き目をつけるだけで塩麹低温調理ポークソテーの完成。
漬け込んだ野菜たち。
いずれも水分が少し出て適度にしんなりしているようです。
カットして盛り付けて頂きます！
こちらは塩麹低温調理ポークソテー。
やはり塩麹につけた卵と生野菜を付け合わせに。
こちらは塩麹野菜漬け。
野菜の種類ごとに浸かり具合が少々違い感じです。
せっかくなので良いビールを頂きます。
実はこれ、「神泡サーバー」つき。
二度つぎや三度つぎしなくてもクリーミーな泡を注げるという便利グッズ。
ちょっと泡の分量が多かったか・・・。
低温調理ポークソテーを頂きます。
ほんのりピンクの断面。
その食感は、豚肉とは思えない柔らかさ！
塩麹効果で柔らかくなることは知っていましたが、低温調理と組み合わせることで、ここまでジューシーで柔らかに仕上がるとは・・・。
子供たちも、「この肉美味い！」と絶賛してくれました。
山芋は適度なシャキッと感が残り、塩麹と一緒に入れたか鰹節の旨味もいい感じに絡んで美味いです。
これも次女が美味い美味いと絶賛。
また作ろうと思います。
ナスは輪切りにすべきだったかもしれませんね。
皮の側からあまり染みないせいか、キュウリに比べると浅々漬けと言った感じです。
でも、ナスの味が活きて好きな味です。
塩麹を使うと、少し甘みが出るのが特徴ですね。
ビールがあっと言う間に無くなったので、浅漬けをつまみに「茜霧島」のニューボトルを開栓。
お酒も進みます。
我が家は漬物を漬けないのでたまに浅漬けの元を使いますが、結構しょっぱいんですよね。
塩麹だと先に書いた通り、少し甘みも出ていい感じに仕上がりますので、この夏の野菜摂取に活用したいと思います。
