今日は醤油ラーメンを作ってみました。
先日作ったチャーシューの煮汁はラーメンのスープと概ね同じ塩分量に調整してあって、温めて少しスープを足す程度に調整して作りました。
スープのベースは鶏ガラと豚肉のみ。
味付けも醤油・みりん・お酒だけなのでシンプルですが、ふた昔前くらいの町中華の醤油ラーメン的な味わい。
油も豚肉を煮た際に出たラードだけ。
重層的な味わいはありませんが、まずまず普通に美味しく頂ける味です。
麺は中太麺が良いのですが、何種類も麺を買うわけにもいかないので、昨日の油そばに使った太麺を使用。
チャーシューは昨日の油相場同様に豚もも肉。
そして豚バラ肉。
圧力鍋で煮たので、豚ももはしっとりしながら肉質ホロっと、豚バラはトロトロに仕上がっています。
この鶏豚スープそのものは昨日野菜を煮てスープにしたら、市販のコンソメ並みの旨味が出ていたので、そこそこ美味しいラーメンになっていましたが、昆布や煮干・節系を追い出汁したり、Wスープにしてみるなども面白かったかもしれません。
一度、タレもしっかり作ってこのベースのスープでラーメンを作ってみたいです。
