備忘録です。
今年の梅仕事、何とかこなすことができました~ (^_^;)
6月10日 下漬け
いつもの小梅。去年漬けたのがまだ残っていたので、今年は2kgで。
熟れ具合から、届いたその日のうちに下漬けに。
塩分10%の減塩梅干しです。消毒のためにホワイトリカーを50mlほど使用。
6月11日
翌日には十分梅酢が上がったのでホッ。
これで黴は大丈夫♪
6月11日 塩麹を作る
ついでに冷凍庫に放置していた麹を塩麹に・・・(^_^;)
6月29日
赤紫蘇の下ごしらえをして投入。
7月11日 土用干し
早々に梅雨明け。しばらくは晴天が続きそうなので土用干しを。
こんなに早くに土用干しをするなんて初めて!?
7月13日
まる3日干しました。良い感じにシワシワ~。
7月17日
本漬けして5日。いい塩梅ですね♪
梅仕事プラスα
梅のシロップ漬け、赤紫蘇ジュース、新生姜の甘酢漬け、紅生姜。
梅干しに使えない梅を砂糖漬け、残った赤紫蘇はジュースに。
新生姜の甘酢漬けは夫作。
紅生姜は今回ジップロックで漬けてみました。容器で作るより漬け汁が万遍無く回るので良いかも?
7月26日 水キムチ
水キムチを初めて作ってみました。
参考にしたのはこちら。
以前、串焼き屋さんでいただいて「おいしいなぁ~」と思っていたところ、家で簡単に作れることをTVで知りました。
ならば、と。
水キムチは植物性乳酸菌が糠漬けの20倍ほど多く含まれているのだとか。
以前食べたのには青唐辛子が入っていて、それに当たるととんでもなく辛かった~。
今回は唐辛子なしでトライだけど(そもそも青唐辛子がなかなか手に入らない)赤唐辛子を入れても◎かな?
出来上がるのが楽しみです♪
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