梅仕事プラスα

備忘録です。
今年の梅仕事、何とかこなすことができました～ (^_^;)

　　　　　　　
　　　　　　　６月１０日　下漬け

いつもの小梅。去年漬けたのがまだ残っていたので、今年は２ｋｇで。
熟れ具合から、届いたその日のうちに下漬けに。
塩分１０％の減塩梅干しです。消毒のためにホワイトリカーを５０ｍｌほど使用。

　　　　　　　
　　　　　　　６月１１日

翌日には十分梅酢が上がったのでホッ。
これで黴は大丈夫♪

　　　　　　　
　　　　　　　６月１１日　塩麹を作る

ついでに冷凍庫に放置していた麹を塩麹に・・・(^_^;)

　　　　　　　
　　　　　　　６月２９日

赤紫蘇の下ごしらえをして投入。

　　　　　　　
　　　　　　　７月１１日　土用干し

早々に梅雨明け。しばらくは晴天が続きそうなので土用干しを。
こんなに早くに土用干しをするなんて初めて！？

　　　　　　　
　　　　　　　７月１３日

まる３日干しました。良い感じにシワシワ～。

　　　　　　　
　　　　　　　７月１７日

本漬けして５日。いい塩梅ですね♪

　　　　　　　
　　　　　　　梅仕事プラスα

梅のシロップ漬け、赤紫蘇ジュース、新生姜の甘酢漬け、紅生姜。
梅干しに使えない梅を砂糖漬け、残った赤紫蘇はジュースに。
新生姜の甘酢漬けは夫作。
紅生姜は今回ジップロックで漬けてみました。容器で作るより漬け汁が万遍無く回るので良いかも？

　　　　　　　
　　　　　　　７月２６日　水キムチ

水キムチを初めて作ってみました。
参考にしたのはこちら。
以前、串焼き屋さんでいただいて「おいしいなぁ～」と思っていたところ、家で簡単に作れることをＴＶで知りました。
ならば、と。
水キムチは植物性乳酸菌が糠漬けの２０倍ほど多く含まれているのだとか。
以前食べたのには青唐辛子が入っていて、それに当たるととんでもなく辛かった～。
今回は唐辛子なしでトライだけど（そもそも青唐辛子がなかなか手に入らない）赤唐辛子を入れても◎かな？
出来上がるのが楽しみです♪