山川漬け ２

以前ブログに書いたこの記事が読まれているので確認したところ

赤字で書いた濃い口醤油が欠落していました。

すみませんでした。


先日の山川漬け作り方が良く分からないといわれたので

山川漬けのレシピを書きます


材　料　　　干し大根（宮崎から取り寄せました）　　　　　１ｋｇ

調味料　　　醤油（うすくち）　２.５合

　　　　　　醤油（濃いくち）　２.５合

　　　　　　酒orみりん　　　　０.５合

　　　　　　酢　　　　　　　　１　合

　　　　　　砂糖　　　　　　　３００ｇ
　　　　　　（三温糖（さんおんとう））　


作り方　　　①　切った干し大根を熱湯にさっと通す



　　　　　　②　調味料をあわせてなべで沸騰させる

　　　　　　　　お好みで　生姜や鷹のツメ ゆずなどを入れてもおいしいです

　　　　　　③　干し大根を一握りずつ入れ、沸騰してきたら

　　　　　　　　ざるに上げ冷ます
　　　　
　　　　　　　　すべての干し大根を繰り返す



　　　　　　④　すべての干し大根が終わったら　そのたれを今一度

　　　　　　　　沸騰させて、冷ましてから③の干し大根と共に容器に詰めて寝かせる