愛知県 あさり 西尾市

酒蒸し
お酒を少しいれて蒸し焼きにするだけ

里芋

里芋を下ゆでする時なぜ米をいれるか？

里芋の粘りやとろみがゆで汁に溶出するのを防ぐ。
コメを入れる事で茹で汁にとろみが出る。この濃度が里芋と同じになれば、茹でる時に溶出しない。

これはエビなどを茹でる時も同じで、海水と同じ塩分濃度にすることで、エビの旨味が溶出しない。

241109下トリペル

241229
50d
12-8℃
1、015

鳥肉の唐揚げ

玉ねぎのすりおろしと生姜のすりおろしに卵黄を混ぜる。

味付けに醤油と塩

そこへ鳥肉を漬け込む

ザルでつけ汁を切り、たまねぎはしぼって肉と合わせる

片栗粉と小麦粉を1:1で混ぜたものをまぶして揚げる

胸肉を使用したがかなり柔らかく仕上がった

アカアシエビ

アカアシエビを焼き上げ乾燥させた吊るしエビ

エビ丸ごとの贅沢なだし