鰹だしと鯖節

鰹は繊細なのでグラグラ煮ない、表面に浮くが水を含み出汁が出ると少し沈む。その瞬間を逃すとまた旨味がもどっていく、渋みも出てくる。
鯖節は濃厚な出汁が取れるが、生臭みがあるので、すこしグラグラ煮て灰汁を取りながらにだすとよい。

ちなみに昆布は水からいれ、お湯が沸いてきて気泡がプツプツしてきたら取り出す。

うどん蕎麦の汁は出汁8みりん1醤油1

販売の極意は「商品を売らない」ことにある

「販売の極意は商品を売ることではなく、自分を買ってもらうことにある」

北海道 厚岸市 牡蠣のカキエモン

牡蠣のアーリオオーリオパスタ、オリーブオイルに牡蠣のスープを混ぜてパスタにからめる
牡蠣のオイル漬けフライパンでオイスターソースの蒸し焼きを作り、ローリエ鷹の爪サラダ油で漬け込む。冷蔵庫で一ヶ月ほど保存可能

寒い気候が成長を遅らせ三年かけて成長させる。シングルシード方式で養殖

奈良県 桜井市 戎春雨

えびすはるさめ
サツマイモとじゃが芋のデンプンを使用してあり、甘味がある。中国産の春雨は緑豆が原料である。

十分ほどお湯に浸すだけでオッケイ、余分な水分を吸わせない。
その後、スープに入れ加熱すると、味がしみ込む。

パスタや麺のようにも使える。スープの出る料理にいれて、ご飯の代わりに食べれる。肉ジャガ野菜炒め鍋料理

二重蟹

フタエガニ。脱皮に備え栄養を溜め込むため、濃厚なミソがたっぷり。十二月末には脱皮を終える。