山崎合資会社

山崎合資会社
http://www.sonnoh.co.jp
吟醸 そんのう
清酒　吟醸酒 原料米の品種名　夢山水１００％
アルコール分　１５．５度 日本酒度　＋５
原材料名　米、米こうじ、醸造アルコール 酸度　１．２
精米歩合　５５％ アミノ酸度　０．９
税込２，８３５円

純米吟醸原酒　尊皇
清酒　純米吟醸原酒 原料米の品種名　夢山水１００％
アルコール分　１７．５度 日本酒度　＋２
原材料名　米、米こうじ 酸度　１．９
精米歩合　６０％ アミノ酸度　１．４
税込３，１５０円

若水辛口原酒　焚火
穏やかな香りの辛口酒
清酒　純米吟醸原酒 原料米の品種名　若水１００％
アルコール分　１７．５度 日本酒度　＋１２
原材料名　米、米こうじ 酸度　１．９
精米歩合　６０％ アミノ酸度　１．２

夢山水浪漫　奥
華やかな香りの濃醇酒
清酒　純米大吟醸原酒 原料米の品種名　夢山水１００％
アルコール分　１８．５度 日本酒度　＋１．０
原材料名　米、米こうじ 酸度　１．９
精米歩合　５０％ アミノ酸度　１．４

レモンの残留農薬

面白いデータ発見

１　輸入レモン及びオレンジに使用される防かび剤は主にイマザリルとＯ ＰＰ及びＴＢＺで、そのほとんどは、果皮に存在する。
　全果としての残存量は、食品衛生法の基準値の約１％～４０％である。

２　防かび剤は、流水中でこすり洗いをすることにより、約３０％～７０％除去することができるので、使用する前には、よく洗浄するとよい。
３　紅茶にレモン片を入れると、レモン片中の防かび剤の約４０％～６０ ％が溶出することとなるが、洗浄したレモンを使用することにより、これより３０％程度は減らすことができる。

４　１５分間煮沸してゆでこぼすと、防かび剤の約５８％～８６％が除去できる。これを２回繰り返すと、約８２％～９６％が除去でき、ゆでこぼしによる除去効果は顕著であった。

　マーマレードを作る場合には、調理過程で防かび剤のほとんどが除去されるものと思われる。

　この商品テストの結果は、テストした商品についてのみの結果である。　

http://www.kurashi.pref.saitama.lg.jp/test/check01.html

蒸し料理

80～60度で蒸すと細胞膜は壊れるが、細胞壁は壊れないので。野菜がしゃっきり仕上る。弱火で蒸すのがコツだそうな。キノコ類は旨味成分が増える温度帯があり、この温度がまさにピッタリだそうな。

冷凍術

冷凍でシジミの旨味が倍々になるのはためしてガッテンでやっていたが。世界一受けたい授業で、キノコ類を冷凍すると、凍る時に細胞が傷つき旨味がでてきやすくなるってやってた。

レモンの砂糖漬け

疲労回復のためにクエン酸を補給
アンチサプリ派はレモンを砂糖で漬けてみた。最近ゴルフ始めました。水
泳も頑張っていますが疲労が抜けにくくなって来ました。
ちらっとみた新聞に、スポーツ後のレモンの輪切りがのっていました。
ちなみに、モヒートにも使えることを発見!!
で今日は水泳サボりました...