焙煎したコーヒー豆がごま油のような匂いになったのはなぜですか？

焙煎したコーヒー豆がごま油のような匂いになる原因は、焙煎過程でオーブンや焙煎機の温度が高すぎたり、焙煎時間が長すぎたりすることが考えられます。これにより、コーヒー豆の内部のオイルが過度に加熱されてしまい、ごま油のような匂いが発生することがあります。焙煎の過程や温度管理が大切です。

コーヒーの香りを支配するものはオイルですか？それ以外からも発生しますか？

コーヒーの香りを支配する要素はオイルだけではありません。実際には、コーヒー豆に含まれるさまざまな化合物が香りに影響を与えます。例えば、コーヒー豆に含まれる揮発性の有機化合物やフルーティーなエステル類、糖化生成物、フェノール類なども香りに寄与します。

また、焙煎度合いも香りに大きな影響を与えます。軽い焙煎では花や果物のような明るくフルーティーな香りが、濃い焙煎ではカラメルやチョコレートのような甘い香りや、ローストされた香ばしいニュアンスが支配的になります。

したがって、コーヒーの香りはオイルだけでなく、豆の化合物の組み合わせや焙煎度合いなど複数の要素によって形成されます。