塩麹の作り方

塩麹の作り方
１．麹１０に対して塩が３の割合です。それをよく混ぜてください。
２．容器に麹と塩を混ぜたものを入れて、水をひたひたにひたるぐらいにいれます。
３．翌日、水を麹が吸いますので、またひたひたになるまで水を足して
ください。そして、かき混ぜます。
４．次の日から１週間ぐらい、１日１回かき回す。常温で保存します。
５．だいたい１週間から１０日ぐらいで完成です。麹を指でつまんで簡
単につぶれるようになったら出来上がりです。（気温によっても違いま
す。）
６．完成したら冷蔵庫で保存します。

塩麹を利用したレシピ
ごぼうのスパイス炒め
オリーブオイルにスパイスのクミンを入れ弱火で香りが立つまで熱する
ごぼうを入れる
しんなりしたら塩麹と水を
仕上げにパセリを散らす
にんじん大根でもいける

塩麹と野菜
キュウリとキャベツのお漬物　ショウガも少々
トマト
ピーマンとミョウガ

塩麹ときのこ
えのき：しめじ：生しいたけをゆでて水気を切る
熱いうちに塩麹と混ぜる
スパゲッティ：炊き込みご飯：玉子焼きに応用できる

塩麹と豆腐
重石をして水気をきった豆腐に塩麹をまぶす
水が出てきたらそれを捨てる
二三日で食べれる一週間もするとチーズのように発酵する
色が付いてきたらカビかも

塩麹とゆで卵
つくり方はまぶすだけ

有限会社　糀屋本店(こうじやほんてん)
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