低温殺菌 パスチャライゼーション

パスチャライゼーションは、微生物を完全に死滅させることではなく、害のない程度にまで減少させることを目的としており、従って一部の耐熱菌は残存しうるため、一般に期限（消費期限）は高温殺菌品より短く設定されている。風味を損なうことが少ないとして多く採用されている。63度で30分間加熱殺菌する方法。