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スタッフのよいもの紹介です。今年も『くろず青梅漬けセール』始まりました～
さて、坂元のくろずってどうやってできているの？「坂元のくろず」は蒸し米と米麹と地下水のみを原料とし、春と秋の年２シーズン仕込が行なわれます。「坂元のくろず」の製法は1800年頃から伝統的に続けられています。一つの壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵の３つの発酵が順次進行するこの造り方は、世界でも類を見ない製法です。
仕込み
壺に蒸し米、米麹、地下水を仕込み、更に水面を米麹で薄く覆う。
糖化、アルコール発酵 １ヶ月
米麹が蓋となり糖化、アルコール発酵が進む。
酢酸発酵 ３ヶ月
酢酸発酵が進むと覆っていた米麹が沈む。
熟成 １～３ヶ月
さらに熟成が進みくろずができ上がる。くろずともろみは底に沈殿する。
まろやかな「坂元のくろず」の出来上がり！！
（リーフレットより）
「くろずが美味しく飲める」と毎年大好評です。予約受付中！！
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