今日のランチはタイ料理

職場の仲間と、ランチにおいしいタイ料理をいただきました。店の名は、東京駅の八重洲にある「サイアム・オーキッド」。

何がおいしかったかと言うと、

（１）ご飯の炊き加減
タイ米なので、正確には炊いているのではなく「茹で蒸し」しているのだと思いますが、後で厨房を覗いたらカーオ（ご飯）が大きなジャーに入っていました。なので、仕込みの段階で茹で蒸しして、それをジャーに入れているのだと思いますが、とにかく絶妙の加減でしたね。真っ白なお米がふっくらと立っていました。

（２）油の分量
今までのお店は、大体は油ギトギトなのが通常なのですが、この店はそれを必要最小限に止めていました。後で厨房を覗いてみたのですが、炒め物を担当しているのはタイ人らしき男性でしたね。僕の知る限り、タイ料理屋ではタイ人の女性が作っているケースが多いので、男性というのは珍しかったです。

（３）調味料の配合
調味料がどぎつい（大抵はしょっぱい）店が多い中で、これまたバランスが取れていました。上品な京料理、というと言い過ぎかもしれませんが、色々な調味料が過不足なくバランスされていました。タイ料理って、こんなおいしく出来るんだ、という、ちょっと目からうろこ、でした。

といっても、別に日本人向けにアレンジされている訳ではなく、基本は外さずに、きっちりと作ってありました。

（４）調味料セット
テーブルで使った調味料４点セットの中身も新鮮（フレッシュ）でした。大方のタイ料理屋では、ナンプラーの中で塩分が凝結していたり、唐辛子の風味が飛んでいたりするのですが、そういうことがなかったです。

ということで、☆５つですね。

お店の雰囲気も良かったです。
清潔感がありました。

そういう意味ではちょっとタイ料理屋っぽくないので、僕の従来の好みならなのですが、東京駅なんだからあれで良しとしましょう。あの料理にあの雰囲気はベストマッチです。

同じグループの「ティーヌン」店で出すトムヤムラーメンも秀逸ですが（2005年02月18日の楽吉日記をご覧下さい）、このお店（なぜ同じグループなのに店名が違うんでしょう？？）もまたおいしかった～